韭香金雞的做法

　　1、食材：雞退3個、食鹽適量、剁椒適量、食油適量、薑末適量、豆瓣醬適量、萵筍絲適量、韭菜適量。

　　2、雞腿肉去骨切成丁，用料酒，黑胡椒粉，食用油，澱粉醃製10分鐘。

　　3、雞肉在醃製的時候把窩筍絲用開水燙一遍，韭菜切末。蒜和姜剁碎。

　　4、把燙好的萵筍絲鋪在盤子裡，備用。

　　5、鍋裡放油，把剁椒和郫縣豆瓣醬倒入鍋裡小火煸炒，放白糖，超出香味。倒入薑末，繼續炒1分鐘。

　　6、倒入雞丁改大火爆炒到雞丁熟。

　　7、爆炒好的雞肉盛出倒在鋪了鍋筍的盤子裡，再把切好的韭菜撒上。

　　8、鍋裡燒好的熱油淋上即可，韭香金雞就做好了。

　　韭香豬肝的做法：

　　食材：豬肝適量，韭菜，玉米澱粉，黃豆醬適量。

　　1、把豬肝切大塊，放在鹽水裡浸泡10分鐘，用流動的清水反覆沖洗至無血水滲出。

　　2、將豬肝切成大小均勻的塊狀後，再放入冰箱速凍5分鐘，當外面形成一層殼，改刀切成薄片。

　　3、韭菜切成大段，取前半截備用。

　　4、取一個大碗，豬肝中加入20克白酒用筷子拌勻，醃製少許時間給豬肝去腥。

　　5、另取一個碗，加入3克白酒，3克料酒，4克白糖，3克米醋，2克鹽，8克醬油，少許胡椒粉拌勻。

　　6、用廚房紙將豬肝多餘的血水吸出，加入黃豆醬，一勺葵花籽油用手抓勻。

　　7、下鍋之前，加入玉米澱粉拌勻。

　　8、熱鍋涼油，倒入葵花籽油少許，下入豬肝用筷子快速拌勻，煸炒至焦黃幹香。

　　9、烹入提前調製好的碗汁簡單翻炒，下入韭菜段快速翻炒，出鍋前淋入幾滴香油增香，即可出鍋。

　　韭香蠔油牛肉的做法步驟：

　　1、牛肉絲放入適量澱粉，牛奶，玉米油，蠔油調勻；

　　2、鍋內倒油，放薑絲蒜片爆香，將牛肉絲倒入鍋內，迅速翻炒後起鍋裝盤；

　　3、韭菜粒下鍋，加鹽，快炒後，迅速起鍋淋在肉絲上；

　　4、趁熱拌勻肉絲和韭菜粒，即可。