1、首先將買來的花甲放入清水中，加入適量食鹽泡2~3個小時，讓花甲自己把沙子吐出來，等吐沙吐得差不多的時候，給盆蓋上蓋子，拿起盆搖晃一下，這樣花甲吐得更加乾淨。
2、吐完沙後，將花甲撈出，放入清水中清洗乾淨，洗好後撈起瀝水備用。
3、接著把生薑、青紅椒清洗乾淨，生薑切片，青紅椒切絲備用，大蒜剝好後切片備用。
4、起鍋燒油，油開後將大蒜、姜和幹辣椒放入鍋中大火爆香，炒香後加入一勺紅油豆瓣醬炒出紅油。
5、再把花甲倒入鍋中大火爆炒，將花甲全部炒開口後，倒入適量生抽翻炒均勻。
6、接著將青紅椒下入鍋中大火爆炒均勻。
7、最後加入適量食鹽、雞精，翻炒均勻出鍋。
8、最後撒上點蔥花點綴一下，炒花甲就做好了。
1、花甲洗乾淨備用。
2、瘦肉豬肝切片用鹽、料酒、花生油、薑絲醃製5分鐘備用。
3、姜切絲備用，韭黃切段備用。
4、鍋裡注入適量的水，洗乾淨的花甲加入鍋裡燒開，待花甲殼開啟撈起。
5、鍋裡重新注入水燒開，花甲跟豬肝瘦肉加入滾兩分鐘，加入韭黃滾熟即可。
6、鮮美的豬肉花甲韭菜湯就做好咯。
做鮮煲湯的方法：
1、選料要得當 ：用於制湯的原料，通常為動物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等，採購時應注意必須鮮味足、異味小、血汙少，這類食品含有豐富蛋白質和核苷酸等，家禽肉中能溶解於水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來源。
2、食品要新鮮：指魚、畜、禽殺死後3小時至5小時，此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為人體易於吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
3、炊具要選擇：制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳，瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土，經過高溫燒製而成，其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點，煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溶出得越多，湯的滋味鮮醇，食品質地越酥爛。
4、火候要適當：煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯鮮醇味美，只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。
5、配水要合理：水既是鮮香食品的溶劑，又是傳熱的介質，水溫的變化、用量的多少，對湯的風味有著直接的影響，用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍，同時應使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養物質緩慢地溢位，最終達到湯色清澈的效果。
6、搭配要適宜：許多食物已有固定的搭配模式，使營養素起到互補作用，即餐桌上的黃金搭配，為使湯的口味純正，一般不用多種動物食品同煨，注意調味用料投放順序，不宜先放鹽，因鹽會使原料中水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足，在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以減少維生素C破壞，湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。