順德鹽水蒸魚的做法

　　順德鹽水蒸魚的做法：

　　1、將魚剖肚挖鰓洗乾淨以後，在鍋裡放入適量水、適量食鹽和花椒和花椒葉等各種佐料煮一下；

　　2、將魚放入鍋裡，用文火慢慢煮，直到把水煮幹。

　　注意：

　　1、注意鍋裡水不能太多；

　　2、火要小，這樣煮出的魚才硬掙，有筋骨；

　　3、烹製的鹽水必須十分考究，如能用醃製乾魚的鹽水來煮最好，如沒有這樣的鹽水，最好也要把鹽放入鍋中炒紅，再放水來煮；

　　4、煮的時候是不能給魚翻身的，否則魚肉碎了，會影響美觀以及人們的食慾；

　　5、煮魚時不能攪拌，不要把魚煮煳了，但也不能把水分留得太多，否則味道會很淡。

　　原料：胖頭魚一條、姜、蒜瓣、蒜苗、剁椒少許、鹽、老酒、糖、植物油、雞精適量。

　　步驟：

　　1、將魚洗淨切塊，撒少許鹽醃製十二個小時。

　　2、之後在水中加入薑絲、蒜粒、大蔥、糖、老酒、植物油、剁椒和醃好的魚塊。

　　3、用文火煮，直到把水煮幹。煮魚時不能攪拌，否則會使魚肉碎掉。

　　1、鯉魚一條。大蔥一根，姜一塊，大蒜兩頭，醬油兩湯匙，醋少許，雞精少許，料酒少許，花椒少許，鹽適量，花生油兩湯匙。

　　2、先將魚處理乾淨，洗淨，切花刀，蔥斜切，薑切片，蒜搗成蒜蓉備用。

　　3、兩面及魚肚內抹上少許料酒、醋除去腥味，再抹上少許鹽，放上蔥、姜醃製十分鐘，然後放入蒸鍋，將魚蒸開，再燜十分鐘即可。

　　4、將醬油、醋、鹽、雞精放入搗好的蒜蓉中，調製好蒜蓉。

　　5、將蒸好的魚盛入魚盤，在魚身上面均勻塗抹一層調製好的蒜蓉。

　　6、將鍋燒熱，放入油再放入備好的花椒，等花椒即將變成黑色，撈出花椒，將熬好的油均勻的澆在魚身上。一道香而不膩、老少皆宜的蒜香魚就做成了。