頗具特色的中國元旦飲食習俗

　　元旦的到來意味著新的一年的開始，是由舊時春節演化而來。它的大多數風俗習慣可能都源自於春節的風俗習慣，但是經過時間不斷的發展，元旦這一天也漸漸形成了自己特殊的風俗文化，其中就元旦飲食習俗就在中國飲食文化中佔據一席之地。

　　椒柏酒。在東漢《四民月令》中已經出現。椒是花椒，古人說椒是玉衡星之精，氣味芬香，服之令人身輕耐老；柏是柏樹葉，古人視為仙藥，可免百病，表達以健康長壽之身服務萬年天子的願望。飲椒柏酒在民間一直流傳下來，明代山東歷城、浙江嘉興均有此俗。

　　桃湯。即取桃之葉、枝、莖三者煮沸而飲，古人以桃為五行之精，能厭伏邪氣。

　　屠蘇酒。其功效主要是清熱、散風、健脾、除溼，可以說對身體有利無害。年三十的傍晚，把它放在井中。初一早上，拿出來連口袋浸在酒裡。全家從小到大，依次稍許各喝一些，希望未來的一年都沒有病痛。

　　膠牙餳。實際上此俗寄託了長壽的美好願望，因為牙齒堅固，能吃能喝，自然身體健康。隋注還說“今北人亦如之”，可見此俗的廣泛性。不過膠牙餳在南宋以後作為送灶的供物，慢慢地從元旦食品中消失。

　　五辛盤。作為元日食品最早見於吳晉間周處的《風土記》，說元日早晨吃五辛菜“以助發五藏氣”。五辛菜是五種有辛味的菜，《荊楚歲時記》隋注說是大蒜、小蒜、韭菜、雲臺、胡荽。如《風土記》所說可活動五臟，是祈求健康的東西。以蔥、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜雜和食之。取迎新之意。謂之五辛盤。

　　餃子前身是“餛飩”。餛飩是指麵食中帶餡的食品類似今天的餃子。宋代食品中出現角子一詞。元代把餃子叫做“扁食”，可能出自蒙古語。明代的餃子如《正字通》所說，稱餃餌、粉角、水餃子、蒸燙麵餃。此外，還有水點心等叫法，清代北京旗人還把餃子稱作“煮餑餑”。

　　元旦吃餃子興盛於明清時期的北方。如明萬曆年間沈榜《宛署雜記》說，北京郊區的宛平縣元旦拜年“作扁食，奉長上為壽”。明嘉靖時山西《曲沃縣志》記載：“二日製扁食包金，邀婿爭福。”元代扁食一詞在民間流傳下來。

　　年糕又稱粘粘糕，取年年高之意。在南方用糯米制成，北方則為黏黍。年糕的歷史悠久，漢朝的米糕已有“稻餅”、“糕”、“餌”、“餈”等名稱。元旦吃年糕盛行於明清時代，尤以南方流行。明末《帝京景物略》卷二記載，正月元旦，“夙興盥激，吃棗糕，日年年糕”。北方河北嘉靖時《威縣誌》說當地吃“蒸羊糕”。

　　在南方，江浙的蘇州、嘉定等地方誌稱“節糕”，明正德廣東《瓊臺志》記載當地吃春糕，其形制類似今天的生日蛋糕。清顧祿《清嘉錄》卷十二記載更為詳細，說將黍粉和糖為糕，叫做“年糕”，有黃色和白色之別。大的一尺見方為“方頭糕”，還有像元寶的“糕元寶”，用於除夕供先、親戚朋友間的贈答。此外，還有細長的“條頭糕”、寬大的“條半糕”。

　　一個地方的飲食習慣的形成與它的自然環境和地方習俗有著密不可分的關係。在我國，由於各地環境差異以及風俗習慣的不同，各地形成了完全不同的飲食習慣。你知道在新疆地區，人們飲食習慣與我們有什麼不同嗎？接下就讓我們一起來看看新疆文化之新疆的飲食習慣吧。

　　與漢族相比，新疆少數民族傳統食物製作的明顯特點是烹飪方法較簡單：一是用料簡單。常用的食物原料有麥面、大米、羊肉、胡蘿蔔、洋蔥、蒜、西紅柿、辣椒、白菜、芹菜等，調料主要有鹽、孜然等；二是食品種類不多，但獨具特色。如肉食中以羊肉為主，幾乎所有的烤食、煮食、炒食烹飪中都以羊肉為佳品。

　　以農業生產為主的民族，主食以小麥面為主，兼食稻米、玉米麵等。日常飲食品種有饢、餅、饃、家制糕點、拌麵、炒麵、燴麵、餃子、包子、餛飩等。喜吃羊肉，愛喝酸奶、奶茶等。維吾爾族最具特色的食品是烤饢和烤羊肉。

　　回族的油香、粉湯等也很有名。錫伯、滿、達斡爾等民族在飲食習慣上有相同之處，食豬肉，忌食狗肉，愛吃並自制醃鹹菜，肉食製作方式以煮、烤為主，較少炒食。俄羅斯、塔塔爾、烏孜別克等民族家制糕點種類繁多，香甜誘人。

　　以畜牧業為主的民族，主要以肉和乳為主，植物性食物較少。牧民們一般夏秋兩季主要飲食鮮奶、酸奶、乳酪、奶皮、奶油、肉食和麵食，冬春兩季主要是肉、乾酪、乳酪、酥油與麵食。一年四季都離不開奶茶。哈薩克族善於用奶和肉製作各種食品。米麵食有饢、油果、抓飯、炒麥仁等，還喜歡喝馬奶子。塔吉克人常用牛奶與酥油、面或米煮成各類食品，忌食馬肉。

　　茶在各族群眾的飲食中都有特別重要的地位。茶水加奶製成的奶茶是維吾爾、哈薩克、柯爾克孜、塔吉克等民族最經常食用的日常飲食之一，既解飢渴，又增加營養。哈薩克族有諺語曰：“寧可一日無食，不可一日無茶”、“無茶則病”，可見茶之重要。

　　茶葉一般是茯茶，現在花茶和紅茶的消費也在增加。和田、喀什等地的維吾爾居民多喝藥茶，即將茶與當地特有的植物、礦物質混在一起，共同沖泡，製成有提神、解暑、醒酒、促消化、延年益壽等不同功效的天然茶藥。

　　新疆飲食一般被分為“清真”和“非清真”兩類；餐館則分為“清真餐館”和“漢餐館”兩類。吃漢餐的可以吃清真餐，吃清真餐的絕不吃漢餐。清真餐飲是新疆大眾型飲食，普及面大大超過了非清真餐飲。

　　清真飲食與非清真飲食的區別主要在動物食品種類。普遍信仰伊斯蘭教民族的成員吃清真飲食，不吃豬、狗、驢、騾、猛禽等家畜和禽類，不吃自死的、未經放血的、未經唸經就宰殺的牲畜，同時也要求製作食物的刀、案、鍋、鏟、陳放食物的器具，過去未曾製作或陳放過所禁食物。

　　這是由伊斯蘭教律規範的，在長期的歷史程序中早已內化為這些民族的飲食習慣。虔誠的穆斯林在齋月封齋。封齋時，白天不飲不食，天亮前和天黑後各吃一餐。

　　用餐方式上，餐具過去多是木製，現在城鎮改用瓷器及銅、鐵、鋁、不鏽鋼等金屬器具，農村還常見木製餐具。城市居民大都有餐桌、椅，坐於桌旁就餐。農村居民多是在院內地面或屋內炕上鋪一潔淨的餐布，家人圍坐而食。用手抓食仍是一些少數民族群眾常用的方式。吃清燉羊肉等大塊肉必須借用刀子切割，再用手抓食。

　　在新疆，麵食中以饢、薄皮包子、饊子等最具特色。饢是維吾爾人的主要麵食，也為新疆各民族所喜愛，已有兩千多年的歷史。饢的一般做法跟漢族烤燒餅很相似，麵粉中加少許鹽水和酵面，揉透，稍發後製成面坯貼在饢坑壁上烤制。

　　饢坑多用羊毛和黏土砌築成，肚大口小，底部架火。饢的品種大約有五十多個，常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢等。饢含水分少，久儲不壞，便於攜帶，適宜新疆的乾旱氣候，而且食用方便，香酥可口。在維吾爾人的婚禮上，新郎新娘各持一小塊饢蘸鹽水吃下，表示同甘共苦、白頭偕老。

　　民以食為天，哪裡都不例外。飲食是生活中不可分割的一部分，古人對美食的追求一直沒有停下腳步。美麗的海濱城市青島雖然在地域上是魯菜的範圍，但是由於其優越的地理位置，使得青島人的飲食風格獨樹一幟，是青島文化的一個漂亮的風景線。

　　作為山東的第三區域飲食文化，即海洋飲食文化，主要是指山東半島地區的飲食文化。本區域從歷史上說，當屬齊文化的故地，重“魚鹽之利”，就是指的本地區。海洋給予人的恩惠，在這個區域表現得尤為突出。魚鹽之利之下的飲食特徵為：重漁、重海味、重自然的鮮味，甚至吃地瓜也用海蜇來佐食，青島人逐漸形成了具有海洋飲食特點的膠東飲食風俗。

　　由於得天獨厚的擁有大海條件，青島逐漸形成了自己的菜系“青島菜”。青島菜屬於中國八大菜系之首魯菜的分支，並逐漸形成魯菜的特色分支。青島菜區別於南菜偏甜、北菜偏鹹的特點，採用魯菜傳統的炸、爆、熘及西式烹飪方法，經創新發展，創造青島特色的淡雅、爽口脆嫩、原汁原味、健康養生的特點，適合南北中外各類人群。

　　青島的飲食可以說獨具特色，不僅有聞名世界的青島啤酒而且因其獨特的三面環海的地理位置，海產豐富，讓遊人大享口福。嶗山礦泉水是青島一筆寶貴的自然資源，甘冽爽口。青島啤酒、葡萄酒、黃酒都得益於嶗山礦泉水。注意事項：內地遊客吃海貨時，最好伴著大蒜和醋，因為，剛吃海貨的人，可能不適應。