頗有講究的老北京茶文化

　　中國是茶葉的故鄉，茶葉的種類繁多，在不同的城市都會掀起一股熱潮。在天津文化中，他們的茶文化是頗具講究的，天津人飲茶歷史悠久，有一天三遍茶的說法，而且不喜新厭舊，一種茶葉可以喝好久。那麼，一起來詳細瞭解天津的茶文化吧。

　　天津人飲茶已有較為久遠的歷史，在清朝嘉慶年間就是茶葉集散地之一，1888年京、津、塘火車貫通，加之貫穿南北的大運河，天津就以它優越的地理位置及便利的水陸交通，逐漸發展成為北方的重要商埠，南方茶葉透過水陸交通源源不斷地運到天津。

　　二十世紀初，茶商相繼來天津批發經營茶葉，將各地區茶葉彙集於此，到二十世紀三十年代，天津已發展成為北方茶葉集散地。當時透過天津流轉的茶葉已運送到華北、東北和西北、山東以及河南的一部分地區。三四十年代，天津茶葉市場的年銷售量已達到9－12萬擔。

　　愛喝濃口熱茶的習慣與天津人豁達豪爽、熱情開朗的性格特徵是相貼合的。天津人講究一天三遍茶，喝茶是百姓生活中必不可少的事。早年間的老天津人清晨洗漱完畢，就提著裝好茶葉的大茶壺到水鋪沏茶去了，很多人一早就能喝光一壺熱茶。更有閒居的老人、想找點事由或好熱鬧的人，順便到河邊遛早兒就直奔了茶館，如果這早茶沒喝就覺得渾身不自在。

　　等喝滋潤了，吃套煎餅餜子，要麼來二兩包子，再衝碗茶湯或來碗熱豆漿，這才算是“泰嗐”了，然後才開始這一天的安排。午茶則一般在午飯後或午睡後，這時候的茶要濃，得著實“悶”透了再喝，老話兒講這樣能助消化和提精神。

　　天津人有句老幼皆知的俚語或者說是食俗，叫“蘿蔔就熱茶，氣得大夫滿街爬”，現在看來這話裡多少有些對醫生這行業不尊重和戲謔的成分，不過話糙理不糙。這俗語中的茶您知道是該嘛時候喝的嗎？其實它多指是在晚飯後。

　　秋冬季天剛“擦黑兒”，衚衕裡就傳來了小販賣青蘿蔔的吆喝聲，而這陣子屋裡的茶也沏好泡透了，咬口蘿蔔，喝口熱茶絕對是一種享受。天津近郊沙窩的青蘿蔔脆甜，富含維生素，佐以熱茶讓人通腸理氣，神清氣爽。正像一則民謠所說的：“早茶一盅，一天威風；午茶一盅，勞動輕鬆；晚茶一盅，提神去痛。”

　　天津茶拼配的講究是很有傳統的，茶商一直恪守“沒有大的市場波動切忌隨意提價或降質”的原則，否則喝走人們的茶“口兒”，那買賣可就要倒牌子了。舊時茶莊將到津的原茶嚴格按“奇、鮮、厚、疲”分出三六九等。

　　具體來說舊時味道奇、鮮、厚重的算奇鮮厚級；稍次為鮮厚級；有底味而不鮮的為厚級；味好但不耐泡的算鮮級；最次的就是疲級。有的茶莊不惜成本，堅持每天早晨各泡一大壺茶，循序漸進，從低到高，再由高至低，日復一日讓夥計們喝，目的是讓他們將不同等級茶的色香味深諳於心，即使閉著眼也能明鑑，要的就是店員夥計都得變成行家裡手。

　　天津人對綠茶和花茶的喜愛那是根深蒂固的，買回家的散茶就用茶葉罐一裝，可以喝上兩三個月。早些年家庭裡面泡茶的茶具不是很講究，用一隻陶瓷壺，就泡一家子喝的茶，壺身上大多繪有西廂記，紅樓夢，水滸等人物，或者是山水花鳥的圖案，茶壺外面套一個保護殼，殼裡面大多襯有用布縫好的棉花，這主要是為了冬天給茶壺保溫。不過，就算再熱的天氣，天津人都不喝放涼的茶。

　　在北京文化中，京劇是國粹，茶文化亦是國粹。茶乃世界三大飲料之一，我國又是茶的故鄉，那種類自然是繁多的。各地的茶文化都是大同小異的，喝茶要講究環境的清靜淡雅，可是北京卻是反其道而行，那是喧譁熱鬧的。那麼，一起來看看北京茶文化吧。

　　老北京茶莊裡有個不成文的規矩，早晨，開門後的頭一件事，就是“喝樣子”，由店內老師傅與負責質量的師傅。庫房負責加工拼配的老師傅一起把進來的茶葉樣品統沏一遍，嘗一嘗哪家的質量好，香氣是否濃郁，看茶的鮮靈兒度，喝出來的口味是否純正？

　　老北京的茶館便反其道而行之，不僅不是清淨之地，甚至常常是喧譁且熱鬧的。這跟北京人的性格有關：他們怕冷清，愛交流，尤喜扎堆兒聊天

　　京劇是國粹，茶文化同樣也是國粹。老北京的茶館，是一種市民氣息很濃的茶文化載體，這跟文人雅士的茶道稍有區別。茶道，說起來太高深了，彷彿必得不食人間煙火、清心寡慾方能得其道。

　　明明是喝茶，偏偏雅稱為“品茶”，似乎著意於品嚐人生的滋味，這種超凡脫俗的境界是普通老百姓可望而不可及的。老北京的茶館便反其道而行之，不僅不是清淨之地，甚至常常是喧譁且熱鬧的。這跟北京人的性格有關：他們怕冷清，愛交流，尤喜扎堆兒聊天（或叫侃大山），茶館便提供了這樣一塊談天說地、呼朋喚友的社交場所。

　　在清末民初，北京的茶館遍及街頭巷尾。而同時，在法國巴黎流行的則是咖啡館，藝術家們甚至在咖啡館裡舉辦畫展和沙龍。可見不管哪一個民族，都有自己的休閒方式。

　　老舍是最關心茶館的，因為茶館裡聚集的都是他感興趣的人-不僅對他們的話題感興趣，更對他們的命運感興趣。他寫過一部叫《茶館》的話劇，直到半個世紀以後的今天，還是人藝常演不衰的經典劇目，據說演員都已換到第五撥了。

　　只是看《茶館》的人（包括演《茶館》的人），都未曾身臨其境過，也難以想像出茶館昔日的輝煌。他們對於《茶館》很熟悉（甚至背得出人物表），對於真正的茶館卻又很陌生。現代青年，似乎更偏愛去三里屯泡吧，更痴迷於歐風美雨。

　　清末的茶館種類頗多，其中最高檔的是清茶館，早晨供紈絝子弟遛鳥後休憩（棚頂有掛鳥籠的位置），中午供商販們談生意。此外，還有書茶館（有說評書、唱鼓詞的藝人演唱助興）、棋茶館（茶桌上畫有棋盤，供顧客對弈）、茶酒館（兼而售酒）等。總之，三教九流皆能尋找到符合自己趣味的樂園。

　　《“批判”北京人》一書分析：茶館在更深的意義上，已經從凡夫俗子、商賈富人的娛樂場所變成了處於困境、陷於迷惑的人的人生避難所。大多數人，從茶館中覺的是一種極實際而又精神性的享樂。

　　說它‘實際’是因為不耽於幻想，將享樂落到了實處，這實處便是清茶與點心；而說它‘精神性’，是因為不溺於現實，將享樂遠離大吃大喝，偏重於和諧寧靜，自在自得的氣度與風範。這裡麵包含著普通人在物質條件制約中的生活設計以至創造，是有限物質憑藉下的有限滿足。

　　它是以承認現實條件對於人的制約為前提的對快感的尋求與獲得，是一種藝術的生活方式或休閒手段。在這種休閒方式中，北京人也為他們個性的被壓抑、個體需求的被漠視，找到了有限的滿足。

　　老北京人藉助一杯清茶，憐惜著自己的影子。在茶館的熱鬧氣氛裡，他們忘卻了孤獨；在泡茶館的輕鬆感覺中，他們獲得了瞬間的自由。在這遠離瑣事與俗務的時刻，他們是屬於自己的，他們真正成了自己的主人。

　　北京立冬習俗有哪些 老北京立冬一定會吃這食物

　　北京立冬習俗有哪些——涮羊肉

　　在清代宮廷，立冬的規矩是吃涮羊肉，認為羊肉屬溫補，有利五臟，五臟熱了，自然就可以抵禦冬季的寒冷。後來民間也熱衷此道。

　　北京原先不是羊肉主產地，人們嗜食羊肉大約是元朝給北京打下的底子，此後代代不輟。涮羊肉起源蒙古，成吉思汗的騎兵用頭盔燒水煮羊肉，是涮羊肉的原始做法。元朝定都北京把這種方法帶過來，逐步發展成北京涮羊肉。

　　老北京涮羊肉，講究銅鍋炭火，湯底澄清，只需加入薑片、蔥段等。炭火燒得鍋裡清湯滾熱，拿著筷子夾著紅白相間、薄而不散的羊肉片，在湯裡這麼一涮，肉色一白就放在冷的麻將料裡那麼一蘸，入口即化，醬香肉香合二為一。

　　與川式火鍋不同，傳統的老北京涮羊肉，鍋底講究的是清湯，考驗的是羊肉自身的功底，最傳統的鍋底只加入大蔥和薑片。傳統涮羊肉講究用銅鍋、炭火，這和川味的羊肉湯鍋不同。蘸料一定要韭菜花、腐乳、醬油、麻醬等，這些調料使羊肉的味道更加豐富，而且更能濾去羊肉的羶味。

　　立冬時節吃羊肉有什麼好處

　　補腎：補腎據《本草綱目》記載,羊肉有補中氣,益腎氣的作用。它也是歷來民間冬季進補的重要食材之一。

　　增強免疫力：羊肉的營養價值比較高,含有豐富的維生素B1,維生素B2,維生素B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富,多吃些羊肉,有助於身體免疫力。

　　暖身：冬天多吃羊肉可以抵禦寒冷,讓我們整個身體暖和起來,比其它的補品來得實際。

　　養胃：羊肉性溫熱,補氣滋陰,暖中補虛,開胃健力。現代中醫認為:適時地多吃羊肉,可以增加消化酶,保護胃壁,幫且消化,還能起到去溼,避寒,暖心胃的功效。

　　補氣血：冬天的時候多吃可以促進血液迴圈,加速新陳代謝。氣不通不暢者,多吃羊肉可以補氣,健身。如經常咳嗽之人,因為體內害氣重,所以多吃可以讓氣順暢,心情舒暢。

　　防癌抗癌：研究表明,羊肉中存在一種抗癌物質CLA,這種被稱為CLA的肪酸能抑制癌細胞的生知。對治療皮膚癌,結腸癌以及乳腺癌有明顯效果。

　　羊肉怎麼吃最好

　　1、燉羊肉營養損失最小

　　艾師傅說，這些做法中，燉羊肉由於在煮的過程中保持了原湯原汁，能最大限度地保證營養不流失。因此，冬季到了，不妨常為家人送上一砂鍋蘿蔔燉羊排，能起到益氣補虛、下氣化痰的作用。只需將羊排剁成5——6釐米長，加入蔥、姜，以慢火熬燉，再下蘿蔔即可。艾師傅提示，如果用砂鍋來燉，風味更佳。

　　中國中醫科學院西苑醫院楊力教授說，羊肉性甘溫而不燥、溫中暖下、補肺腎氣，較適合冬令進補。除了可以配蘿蔔外，配山藥、栗子、核桃仁一起燉，營養更是全面。山藥益氣補脾、又助消化;栗子補腎壯腰、益胃平肝，根據《易經》中“以上補上、以下補下”的原則，栗子還是補腦的佳品;核桃仁溫補肺腎、定喘潤腸。此三樣與羊肉同燉，營養豐富、溫補而不燥、培元又固本。

　　2、涮羊肉營養好

　　涮羊肉是大家最熟悉的一種做法了。隆冬之際，當你坐到餐桌旁，品嚐著肉嫩湯鮮的涮羊肉，立刻會感覺暖氣洋洋，周身舒泰。涮肉選料十分講究，一般來說，只有上腦、大三叉、小三叉、磨檔、黃瓜條5個部位較適合。刀工技藝更是關鍵，需先把羊肉用冰塊壓去血水，以專用大刀切成薄片，才能保證肉質鮮嫩、不羶不膩。但專家提示，很多人喜歡用四川火鍋的麻辣湯底涮羊肉，這樣容易導致上火。

　　如果搭配得當，涮羊肉的營養價值也很高。涮肉調料也有妙用，白胡椒補肺、黑胡椒暖腸，在清湯里加一點，對體虛洩瀉的人很有幫助。在涮肉時，下一些海產品，如海帶、海參等也有溫補脾腎的功效;加入豆腐，能增添更多的蛋白質;加入少刺或去刺的新鮮魚片，營養價值更高，也適合脾胃稍嫌虛弱的老人、兒童食用。在涮肉的同時涮一些茼蒿之類的蔬菜，則可以起到清火降熱的功效。

　　3、爆炒羊肉營養次之

　　爆炒法通常以蔥爆羊肉為代表。爆是指將牛羊肉放入鍋中旺火急炒的一種烹調術。此菜由昔日的“鐺炮羊肉”演變而來，做時應選用鮮嫩的羊後腿肉，切成薄片，配上新鮮蔥白，旺火炒制。益氣補虛、溫中暖下，還兼有發汗解毒之功效。

　　4、烤、炸羊肉營養損失多

　　烤肉應選用鮮嫩的後腿和上腦部位，剔除筋膜、壓去水分，切成薄片。如果切得厚薄不勻，或筋膜剔得不乾淨，吃時會有腥羶味。將嫩羊肉片用滷蝦油、醬油、大蔥末、香菜段、薑汁、白糖、辣椒油等十幾種作料浸泡好，再用火烤制。烤羊肉不僅味美爽口、營養豐富，而且能增進食慾。