1、當然可以吃，頭茬韭菜味道最鮮美。《三國演義》裡劉備為此還自種韭菜，說自己“好口鮮物”。
2、韭菜別名：豐本、草鍾乳、起陽草、懶人菜、長生韭、壯陽草、扁菜等。
（1）韭菜的含水量高達85%，熱量較低，是鐵、鉀和維生素A的上等來源，也是維生素C的一般來源。一直有“菜中之葷”的美稱。
（2）韭菜很有豐富的維生素類。一束韭菜的β-胡蘿蔔素剛好是一天所需的能量，不過維生素C則為一天所需攝取量的三分之一，維生素E含量也是三分之一。
（3）韭菜中含有較多的粗纖維。在中醫裡，把韭菜稱為“洗腸草”，有去除腸油的作用。
3、韭菜的菜譜很豐富：韭菜炒雞蛋、韭菜炒肉絲、韭菜炒豆乾、韭菜蝦仁等等，都是家常菜系列，做法簡單；韭菜還可以做點心，如韭菜盒子，韭菜餃子，韭菜蛋餅等，幾乎不分地域、不分年齡階層的人都愛吃。
頭茬韭菜是一年中頭一回割下來的韭菜。頭茬韭菜營養最好，口味也最好。頭茬韭菜營養豐富的原因：
1、韭菜根經過了一個冬天的養分積蓄過程，而且頭茬韭菜生長出來的時候氣溫比較低，生長速度比較慢，因此口味營養是最好的。
2、頭茬韭菜其生長時氣溫較低，所以根部往往白中稍稍帶點紫色或紅色，而兩茬之後的韭菜，其生長時的氣溫較高，根部通常只會是白色的。
3、與後幾茬的韭菜相比，頭茬韭菜的葉片會稍微寬一點、厚一點。
減少韭菜藥農殘留物的方法：韭菜的根部是農藥殘留最多的地方，韭菜在燒製前，把根部切掉至少半寸以上，可以最大限度減少農藥殘留。另外，韭菜用水適當泡一下，再用水沖洗，也可以減少農藥的殘留。
杏鮑菇頭有點爛將頭部去除，剩餘部分可以食用，但是一般不建議再食用。杏鮑菇屬於菌類，營養成分含量比較高，含有大量的水分和蛋白質，屬於比較容易變質的食物，杏鮑菇的頭部腐爛代表已經變質，已經被真菌等微生物汙染，增加了致病菌和汙染物的存在機率，雖然可以將爛掉的部分去掉，但是其內部不能肯定完全沒有受到汙染，為了身體健康建議不要食用。
杏鮑菇：
杏鮑菇是典型的亞熱帶草原乾旱沙漠地區的野生食用菌，於春末至夏初腐生、兼性寄生於大型傘型花科植物如刺芹、阿魏、拉瑟草的根上和四周土中。
杏鮑菇是歐洲南部、非洲北部以及中亞地區高山、草原、沙漠地帶的一種品質優良的大型肉質傘菌，隸屬於真菌門、擔子菌亞門、真擔子菌綱、層菌亞綱、傘菌目、側耳科、側耳屬。前蘇聯的瓦西爾柯夫（1955）稱它為草原的美味牛肝菌，可見味道鮮美之極，目前在國際市場上是人工栽培的食用菌中數量稀少，價格最高的菇類。杏鮑菇的營養十分豐富，植物蛋白含量高達25%，含18種氨基酸和具有提高人體免疫力、防癌抗癌的多糖。同時，它含有大量的寡糖，是灰樹花的15倍、金針菇的3.5倍、真姬菇的2倍，它與胃腸中的雙岐菌一起作用，具有很好的促進消化、吸收功能。
杏鮑菇是集食用、藥用、食療於一體的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織緻密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為平菇王、乾貝菇，具有愉快的杏仁香味及如鮑魚的口感，適合保鮮、加工。