1、食材：風乾乳鴿適量、鹽適量、醋適量、糖適量。
2、肉剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪曬在簸箕上，放在通風地方，2至3小時即乾燥。
3、炒鍋置於火上，熱鍋注入花生油，四成熱時，放入幹牛肉泡炸3分鐘(油溫要過高)，撈出瀝油。
4、鹽、醋、糖放在小碗中調化，炸後的肉用手輕輕砸了成2至3釐米小塊，回入鍋中，烹淋上糖醋汁，顛鍋均勻淋入芝麻油，即可裝盤上桌。
1、食材：風乾乳鴿適量、鹽適量、醋適量、糖適量。
2、肉剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪曬在簸箕上，放在通風地方，2至3小時即乾燥。
3、炒鍋置於火上，熱鍋注入花生油，四成熱時，放入幹牛肉泡炸3分鐘(油溫要過高)，撈出瀝油。
4、鹽、醋、糖放在小碗中調化，炸後的肉用手輕輕砸了成2至3釐米小塊，回入鍋中，烹淋上糖醋汁，顛鍋均勻淋入芝麻油，即可裝盤上桌。
1、風乾魚切小段。
2、魚塊放入清水浸泡半小時。
3、芹菜切段。
4、蔥切段。
5、大蒜切碎。
6、薑切片。
7、大蔥切片。
8、辣椒對半切開。
9、熱鍋下油，放入泡好的魚塊，小火慢煎。
10、煎至兩面金黃，裝盤備用。
11、鍋內加入蔥薑蒜炒香。
12、再將煎好的魚倒進去，輕輕地翻炒幾下。
13、倒入生抽、香醋，再輕輕翻炒幾下。
14、倒入清水，蒸煮三分鐘。
15、時間到了，加入芹菜，翻炒幾下。
16、倒入蒜葉和辣椒，翻炒兩分鐘。
17、出鍋。
材料：鮁魚1條約600克，姜、蔥、蠔油、老抽、胡椒粉、燒烤汁、料酒、香油、白糖和植物油各適量。
具體做法如下：
將鮁魚去內臟洗淨，從背部切開，加入料酒、燒烤汁、蠔油、老抽、白糖、胡椒粉、香油，醃製8小時。將醃好的鮁魚掛在通風處48小時，使其表面起幹。將風乾的鮁魚在熱油中煎熟，改刀裝盤即可。