1、先屠宰。宰前斷食18～20小時，並進行宰前檢驗。屠宰時，一般都從下顎脖頸處下刀，刀口離鴨嘴5釐米、深約半釐米割斷食管和氣管。
2、肩膀處切去兩翅，再沿膝關節割下兩腳。在右翅下開一道5～8釐米的月牙形口。並隨即將下嚥膜刺穿，以便於懸掛。然後折斷開口處的肋骨兩根，用食指伸入胸腔，拉出心臟，將食道、喉管抽出，再將胃周圍的兩膜捅開，將胃拉出，並順著胃的下部將腸子拉出。另用手指插入肛門攪斷直腸並拉出，最後從背腔中將一應鴨雜取出。
3、取出的內臟，清除肛門口殘留腸頭等。再用水清洗，洗淨後放在冷水中浸泡3～4小時，然後鉤住嘴下切口，將水瀝乾約1小時。最後將鴨仰放，用手緊壓胸部，把胸部的前三叉骨壓扁，使胴體呈現正規的長方形，即保持外形美觀又便於醃製。
4、醃製擦鹽。將精鹽於鍋中炒幹，並加入0.125%的茴香，炒至水氣蒸發後，取出磨細。
5、將鹽的3/4從頸部切口中裝入，在工作臺上反覆翻揉，經鹽漬12小時後取出，提起後翅，撐開肛門，使腔中鹽水全部流出，這稱為扣滷。然後再疊於缸中，經8小時左右進行第二次扣滷。
6、新滷的配製。將除去內臟後浸泡鴨用的血水，加入精鹽38%，煮沸，使鹽全部溶解成飽和鹽水。除去上浮的泡沫汙物，待澄清後取清液倒入缸中，另加生薑片0.02%，整粒茴香0.01%，整根蔥0.03%，冷卻後即成新滷。
7、老滷的複製。由於老滷中含有一定量的萃取物質和蛋白質的中間分解物（如氨基酸等），故由老滷製成的板鴨，燒滷前先用比重計測量其濃度，經維持飽和為原則。
1、主料：麻鴨1只（約1500g），薑片30g，蔥段100g，精鹽120g，硝酸鈉2g，料酒60ml，玫瑰露酒20ml，啤酒250ml，生抽250ml，冰糖50g，幹辣椒25g，花椒10g，八角20g，三柰10g，桂皮10g，小茴6g，陳皮5g，砂仁5g，豆蔻5g，蓽菝5g，白芷5g，香葉5片，甘草3g，羅漢果1個，紅曲米50g，花生油100ml，香油25ml，紅油30ml。
2、麻鴨宰殺後洗淨，剁去鴨掌，從背部開膛取出內臟，將鴨子裡外都沖洗乾淨，再把鴨身展開，反扣於案板上，用重物將其壓扁。
3、取一面盆，放入薑片15克、蔥段50克、精鹽100克、料酒30克及幹辣椒、花椒、硝酸鈉、玫瑰露酒等，隨後摻入適量清水，攪拌均勻後，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味後撈出。
4、將烤箱用200℃的溫度預熱5分鐘。
5、用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝乾水分，然後用烤架手柄將麻鴨送入烤盤中，用慢烤檔將表皮烤至酥黃且五六成熟時，取出。
6、將八角、三柰、桂皮、小茴、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白芷、香葉、甘草、羅漢果等一起裝入一個紗布袋中，做成香料包；再將紅曲米裝入另一個紗布袋中，做成紅曲米包。
7、將鍋置火上，放入花生油燒熱，投入剩餘的薑片、蔥段爆香，摻入清水，放入剩餘的料酒、精鹽及啤酒、生抽、冰糖等，另放入香料包和紅曲米包，用大火燒開後，撇淨浮沫，接著將烤過的麻鴨放入鍋中，轉用小火將麻鴨慢滷至熟，撈出。
8、撈出滷汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包，再用大火將滷汁收濃，然後把滷汁均勻地往鴨身淋一遍，待鴨身冷卻後，再往鴨身表面刷上香油，即成“醬板鴨”。
9、把“醬板鴨”剁成條塊，裝入盤中還原成鴨形，然後用紅油加滷鴨原汁調勻成紅油滷汁，淋在盤中鴨塊上，即可。
風乾的鯽魚用如下方法做好吃：
1將風乾的鯽魚在水中.浸泡後，加料酒，蔥姜，鹽等調料後再在鍋中清蒸；
2、將清蒸好的鯽魚切成塊後入油鍋煎炸；
3、將油鍋中煎炸好的鯽魚撈出，在鯽魚表面撒上食用鹽，胡椒粉，此時做好的鯽魚香脆可美味。
1、用料：鮁魚一條、蔥一根、姜半塊、水發木耳半碗、味極鮮醬油兩大勺、料酒三勺、鹽5g、油適量、紅辣椒一根。
2、準備好食材，鍋熱後，倒入花生油。
3、所謂熱鍋溫油，油看著想冒煙的時候倒入鮁魚簡單過油。
4、加入蔥姜紅辣椒和魚一塊翻炒。
5、等魚的兩面基本被油煸過後倒入味極鮮醬油。
6、 ...
1、先把幹鴨肉用溫水洗乾淨，再切成小塊備用，再燒一大碗水，把鴨肉放進去煮一下，減少它的鹹味，再撈出來控水備用。
2、把生薑和大蒜都去皮切成片，薑片和大蒜可以多放一點，再取出高壓鍋，把切好的風乾鴨肉放進去，加少量水，蓋蓋燜十五分鐘，中小火就好。
3、時間到了不急於開啟蓋子，等裡面的水蒸氣出完了再倒出 ...
1、一般是先剁成小塊，先用清水泡一下（怕雞太鹹），然後瀝乾水份，放上蔥姜，帶盤上籠旺火蒸30分鐘蒸透。食用時將雞改刀成寬1釐米，長5釐米的條，裝盤隨蘸汁一起上桌即可。最好用高壓鍋來蒸（關鍵：風乾雞肉質比較緊，一定要用旺火蒸透。），因為一般這種雞都是用土雞做的。
2、蘸汁：分別將餈椒和剁椒剁碎，調入味精 ...
1、將羊肉切成5釐米長、3釐米寬的大片（稍薄些），加入料酒、胡椒粉拌勻待用。
2、在竹竿上抹一層香油，把羊肉片整齊地擺在上面，放室外風乾3小時後取下。碗內放入精鹽、糖、胡椒粉、辣椒油、花椒油、味精，少許水，兌成汁待用。
3、鍋內放油，燒七成熱，下入牛肉片，炸成紅色撈出，控淨餘油，鍋內留少許底油，放 ...
1、準備食材：幹辣椒、鹽、味精、醬油、豆瓣醬等。
2、臘板鴨入籠中，大火蒸1小時至透，取出放涼，切長5釐米，寬3釐米的條，放入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水。
3、萵筍去皮洗淨，斜刀切厚0.2釐米的片，鍋入茶油，燒至七成熱時放入幹椒節、豆瓣醬、薑末小火煸香。
4、放入萵筍片、臘板鴨條，小火翻炒2 ...
原料：
野豬肉500 克，鮮蘑菇200克，料酒，味精，精鹽，醬油，蔥段，薑片，胡淑粉；
製作方法：
1、將特種野豬肉洗淨，放入沸水鍋焯一下，撈出洗淨血汙切塊；
2、鍋燒熱，放入特種野豬肉煸炒幾下；
3、烹入醬油、料酒煸炒幾下，加入情鹽、蔥、姜和適量清水；
4、燜燒至肉熟爛，加入蘑菇 ...
風乾魚可做香辣風乾魚 、風乾魚燒肉、番茄風乾魚等。以番茄風乾魚為例。一共四個步驟，下面是番茄風乾魚詳細操作：
第一步：泡發
風乾魚泡至少4小時，切好蔥段薑片，將蒜瓣拍扁備用。
第二步：調醬
加郫縣豆瓣醬、生抽調開。
第三步：翻炒
將豬油、玉米油倒鍋裡，油熱後加入風乾魚，煎至兩面金黃 ...