1、在醃製時，用鹽量很重要。一般重1.5公斤至2公斤活鴨子，用鹽量為0.035公斤至0.04公斤，要求塗抹均勻，肉厚的地方適當多放一點，肉薄的地方少放點，可根據自己口味適當增減。
2、醃製時除了放鹽，還可根據口味放上辣椒粉、花椒等調料。醃製時間約為12小時。
3、之後最好選擇暴曬。天氣晴好時曬兩三天即可；如果碰到陰雨天，可放在通風陰涼處。
4、有條件的可將醃製後的風乾雞放在冰櫃裡冷凍，待天氣好時再曬，這樣風乾烤鴨就做好了。
1、在醃製時，用鹽量很重要。一般重1.5公斤至2公斤活鴨子，用鹽量為0.035公斤至0.04公斤，要求塗抹均勻，肉厚的地方適當多放一點，肉薄的地方少放點，可根據自己口味適當增減。
2、醃製時除了放鹽，還可根據口味放上辣椒粉、花椒等調料。醃製時間約為12小時。
3、之後最好選擇暴曬。天氣晴好時曬兩三天即可；如果碰到陰雨天，可放在通風陰涼處。
4、有條件的可將醃製後的風乾雞放在冰櫃裡冷凍，待天氣好時再曬，這樣風乾烤鴨就做好了。
1、將大茴等香辛料磨成粉混合均勻。
2、豬肉洗淨切塊，鮮姜切碎。
3、豬肉用料理機打成肉碎。
4、將料加入到肉碎中攪拌均勻，加入適量老抽，生抽，味精鹽攪拌均勻。
5、放到香腸機的料斗中。
6、將豬小腸套到香腸機的出料嘴，多套一些好用。
7、開啟電源，開動機器，豬肉從料嘴出口灌入豬小腸內，每隔20或30釐米打結。
8、灌完後，不要急於晾曬，放在盆中或塑膠袋子中，放置一天。
9、將灌好的香腸，掛起來，晾至幹，不要曬，風乾。
10、將風乾的香腸取下，放鍋中蒸熟，晾涼，切成薄片盛盤即可食用。
1、原料：鴨子一隻、蔥段兒、薑片兒、大料、花椒、料酒、醬油、糖漿（蜂蜜也可以）各適量。
2、鴨子處理乾淨放入大一些的容器。
3、放入蔥段兒、薑片兒、花椒、大料、料酒、醬油，均勻塗抹在鴨子身上， 醃製1－2個小時。
4、醃製好的鴨子，表面均勻塗抹糖漿。
5、烤箱180度預熱，中層50分鐘左右，下層放上蓋了錫紙的托盤。
6、鴨子的醃製時間可以根據個人的口味來訂，喜歡原汁原味兒的可以縮短醃製的時間。
7、烤制的時間按照自己的烤箱效能來定就可以了，顏色金黃金即可。