1、臘雞洗淨切成丁,放入鍋中煮至七八成熟撈出待用。
2、將紅蘿蔔去皮洗淨切成丁,胡蘿蔔洗淨切成丁,捲心菜洗淨切成塊,大米淘洗乾淨,蔥、姜洗淨切成末。
3、坐湯鍋點火放水,倒入臘雞加入料包、蔥、薑末,開鍋後倒入紅蘿蔔丁、胡蘿蔔丁燉25分鐘,放入捲心菜、醬油、鹽、雞精、香油、大米攪勻,再蒸25分鐘出鍋即可。
1、臘雞洗淨切成丁,放入鍋中煮至七八成熟撈出待用。
2、將紅蘿蔔去皮洗淨切成丁,胡蘿蔔洗淨切成丁,捲心菜洗淨切成塊,大米淘洗乾淨,蔥、姜洗淨切成末。
3、坐湯鍋點火放水,倒入臘雞加入料包、蔥、薑末,開鍋後倒入紅蘿蔔丁、胡蘿蔔丁燉25分鐘,放入捲心菜、醬油、鹽、雞精、香油、大米攪勻,再蒸25分鐘出鍋即可。
臘雞在年貨中可以說是必不可少的,但是醃製好的臘雞還要在晾一段時間才可以,那這個臘雞是要曬乾的比較好還是風乾的好?臘雞一般情況下要曬幾天?對於這個問題,很多小夥伴都很想知道答案,下面趕快來了解下吧。
風乾會更好一些。
因為臘雞不能在陽光下曬乾,太熱的天氣不適合曬乾臘雞,這不僅導致臘雞出油嚴重,還可能導致變質、發黴、變質等。
相對來說,臘雞風乾好,放在陰涼的陽臺或通風的房間裡,自然晾曬,但房間的溫度最好與室外接近。表面切割不允許超過七次,以便風乾均勻。剛醃製好的臘雞應該在陰涼的地方攤一天,等味道好了再說。然後把它掛起來,在陰涼處晾乾幾天。當表面的水分稍幹,腸衣起皺時,用牙籤均勻地在臘雞表面扎幾個孔,幫助乾燥裡面的水分。臘雞在外面明顯是乾的,可以在陽光下曬乾幾次。不要把自己暴露在烈日下,以免產生過多的油。
曬三個日頭(三天),基本上就可以收起了。當然多曬一兩日更好。曬制好的臘雞,平常要掛於乾燥通風處。如遇有雞身還潮的情況,還應再曬曬。儲存方法是臘雞應存放在乾燥通風處。如空氣潮溼,應用文火細煙燻灸,這樣可儲存2~3個月不變。
1.青椒切段,豆乾切成小塊,臘雞腿剁成小塊。
2.燒鍋倒油燒熱,下入剁好的臘雞腿翻炒均勻。
3.倒入切好的豆乾,加適量的清水,翻動之後煮開。
4.倒入青椒段,加適量的雞精調味,翻炒均勻即可出鍋。
可以用嫩雞,也可以用老雞,主要看個人喜好,一般沒有硬性要求。
在醃製臘雞之前,您必須首先準備原料和工具:白條雞,食用鹽和大罐醃製。首先,將乾淨的白條雞的身體切一些,然後放在通風處。讓水乾燥,然後在雞身上塗鹽。確保在雞體內外都塗上一層均勻的塗層。將鹽漬雞放入準備好的大盆中,將其緊密密封,然後將其放在陰涼處以防止與空氣接觸。將在大約八或九天後將其醃製,最後將醃製的雞開啟,用繩子將其掛起,然後放在陽光充足且通風的地方。
雞肉、精鹽、白糖、硝、醬油、白酒。以上食材比例要按照雞肉:精鹽:白糖:硝:醬油:白酒等於1000:50:15:2:10:15,這樣比例做出來的臘雞才最好吃。
選料:選只重在1.5千克以上的肥母雞或肉雞,要求健康無病。
宰剖:選好的雞在宰殺之前應停食12小時,以保證成品質量,易於貯存。宰殺時,要放盡血,再用70℃以上的熱水浸燙煺毛,開口取出內臟,斬去腳爪和翅膀,用清水沖洗乾淨。
醃製:將準備好的調料混合拌勻,塗抹在雞身內外,並且要充分擦勻,在雞嘴內、放血口處也要撒些調料,然後入缸內醃製約32小時,中間要倒缸2次,以充分醃透雞體。
烘製:將醃好的雞坯用麻繩分別繫好,從腹部開膛的,麻繩可系在雞腿上,從尾部開膛的,麻繩可系在雞頭上。這樣做有利於雞腔內的汙水流淨。然後將雞坯掛在通風處,晾乾外表的水分。最後放入55℃左右的烘房內,烘製約16~18小時,至雞體呈金黃色時即為成品。