1、準備用料：小公雞1只、鹽50g、花椒20g、八角2個、桂皮1小段、香葉4片、蔥粒10g、蒜粒10g、姜粒10g、白酒適量，準備一隻小公雞。
2、將仔細清洗一下，去掉殘留的雜毛，然後用廚房紙或乾淨的毛巾吸盡水分，以便下一步操作。
3、將鹽、花椒、八角、香葉、桂皮用鐵鍋炒成微黃色。桂皮只有用一點點就行，如果沒有，可以放，但一定要用到花椒和八角。炒鹽時注意小火。
4、將炒好的鹽放涼，先把雞的全身塗一遍白酒，再按約兩分鐘左右。然後往雞身上開始塗抹調料。邊抹邊按摩，雞蛋的腹腔裡面也要抹到。
5、按摩了十分鐘左右，然後把剁成碎末的蔥、姜、蒜準備好。
6、將蔥薑蒜裝入雞的腹腔，然後用牙籤把開口處穿好。醃製半天時間。讓它更入味。
7、最後一步，將雞掛在通風背陰的的地方風乾。想要肉嫩一點，六七天即可，如果想達到傳統的風乾效果，再就風乾半個月，不過，那時肉咬起來會發柴。這個就根據個人的喜好而定。
8、想吃時，取進來，洗乾淨，放壓力鍋或者蒸鍋中，蒸二十五至三十分鐘即可。
9、食用時，用手順絲撕開，就可以享用了。
1、食材：雞腿10個、雞蛋1個、小麥麵粉適量、好麗友好半杯、麵包糠半杯，食鹽1.5勺、姜適量、生抽2勺、蠔油2勺、白糖1小勺、黑胡椒1勺、壓碎的薯片半杯，麵包糠半杯，糖1小勺，鹽1.5小勺，0.5小勺黑胡椒粉。
2、雞腿洗淨後用牙籤或者叉子在雞腿上插N多小洞洞，以便入味，按醃雞腿料將雞腿醃好，冷藏一晚上。
3、準備好脆皮料：薯片、麵包糠、糖、鹽、黑胡椒粉混合均勻，同時雞蛋打散，麵粉放在小碗裡。
4、取一個雞腿在麵粉裡滾一下，抖掉多餘的麵粉，再放蛋液裡滾一下，最後放在脆皮料裡滾一下，弄的均勻一些。
5、把雞腿放在有錫紙的烤盤裡，刷上黃油，錫紙上也刷一些，免得粘住底部烤箱預熱200度，中層，40分鐘左右。
1、取1千克鹽用炒鍋小火炒至變色、出香味，倒出後放入同仁堂五香粉（藥材店有售）30克混合出香味即可，此醃料可以醃製15只。
2、將老雞（雞要選擇養了一年的母雞）宰殺制淨，放入炒好的五香鹽料裡外反覆搓揉，將鹽分滲透到雞肉，醃製1.5-2小時，用水衝淨附著在雞身上的鹽料，放入冷水中，小火煮沸，撇出浮沫。
3、鍋內放入二湯25千克，下入普通的醬油10千克，鹽1250克，甜麵醬、白糖各750克調味，下入香料（蓽撥8克，千里香、檳榔片、白豆蔻、肉桂各15克，丁香、木香各10克，五味子18克，花椒120克，桂皮、小茴香各30克，良姜35克，肉豆蔻、草果各10個，草豆蔻5個，羅漢果6個，香葉、香茅草、當歸各20克，砂仁、八角、白芷各25克）大火燒開。
4、第一次調製滷水時，要在此配方的基礎上增加北京二鍋頭800克。以後每次滷的時候，可補充二鍋頭250克，蔥、大姜各150克。在滷製雞的過程中，最好用布包將雞逐一紮好，滷製結束後放涼，再去掉布包。
5、將處理好的15只雞放入滷水中，大火燒開，改小火滷製3小時，關火，撈出。
6、在滷製雞的過程中，一定要用微火來加熱，保持滷水似開非開的狀態即可。切不可以使用大火來加熱，否則雞皮很容易破裂。
7、雞用鉤子掛起來，放在陰涼通風處風乾6-7天。如果是天氣比較熱，可以將雞掛入晾鴨房內風乾四天左右。
8、取一個大鐵鍋，放入白糖半炒勺，樟茶、花椒各20克，乾的香茅草5根，砂仁粉5克，放上鐵篦子，放入三隻雞，蓋上蓋子，小火加熱至冒黃煙時關火即可。客人點菜時，將其撕成小塊即可。