醬豬頭的醃製方法及配方

　　1、主料：脫骨豬頭肉約10千克。香料配比：桂皮30克、幹辣椒30克、花椒20克、八角20克、白芷15克、香葉10克、丁香5克、羅漢果一個。配料：生抽300克、精鹽200克、老抽150克、冰糖150克、花生醬100克、海鮮醬100克、蠔油100克、雞精100克、紅曲米40克（裝入紗布袋）。

　　2、將脫骨豬頭肉放入清水中浸泡出血水，撈出，瀝乾水分，備用。

　　3、幹炒鍋中加入精鹽500克、花椒50克、八角20克，小火炒至出香味，微黃色時，關火，放涼，備用。

　　4、將控幹水分的豬頭肉，用放涼的炒鹽均勻的全面塗抹一邊，放入盆中，用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏醃製12小時，備用。

　　5、將醃製好的豬頭肉從冰箱取出，用清水沖洗乾淨，放入鍋中，加入清水淹沒，放入適量蔥段薑片、料酒焯水。

　　6、大火燒開小火煮兩分鐘，取出，用冷水沖洗乾淨，備用。

　　7、將香料：桂皮30克、幹辣椒30克、花椒20克、八角20克、白芷15克、香葉10克、丁香5克、羅漢果一個拍裂，放入清水中浸泡20分鐘，撈出，控幹水分，放入沙袋中，備用。

　　8、不鏽鋼桶中加入清水30斤，放入香料包一個，大火燒開後加入精鹽300克、生抽300克、老抽150克、冰糖150克、花生醬100克、海鮮醬100克、蠔油100克、雞精100克，攪拌溶解後，放入紅曲米料包一個，然後放入處理好的豬頭肉，小火煮60分鐘關火，浸泡60分鐘，即可出鍋。

　　1、食材：雞腿10個、雞蛋1個、小麥麵粉適量、好麗友好半杯、麵包糠半杯，食鹽1.5勺、姜適量、生抽2勺、蠔油2勺、白糖1小勺、黑胡椒1勺、壓碎的薯片半杯，麵包糠半杯，糖1小勺，鹽1.5小勺，0.5小勺黑胡椒粉。

　　2、雞腿洗淨後用牙籤或者叉子在雞腿上插N多小洞洞，以便入味，按醃雞腿料將雞腿醃好，冷藏一晚上。

　　3、準備好脆皮料：薯片、麵包糠、糖、鹽、黑胡椒粉混合均勻，同時雞蛋打散，麵粉放在小碗裡。

　　4、取一個雞腿在麵粉裡滾一下，抖掉多餘的麵粉，再放蛋液裡滾一下，最後放在脆皮料裡滾一下，弄的均勻一些。

　　5、把雞腿放在有錫紙的烤盤裡，刷上黃油，錫紙上也刷一些，免得粘住底部烤箱預熱200度，中層，40分鐘左右。

　　1、食材：大蒜、食用鹽、白糖、米醋。

　　2、把蒜頭梗和根鬚切去，燒水晾涼，用涼開水把大蒜洗淨，再晾乾水分。

　　3、鍋中倒入冷開水，加食用鹽攪拌至溶解，倒入大蒜浸泡一天一夜。

　　4、將大蒜撈起來晾乾水分，放進玻璃瓶中，倒入白糖、米醋，蓋上蓋子，放陰涼地方醃製30天左右即可。

　　糖蒜，也稱糖醋蒜、甜蒜，是一種南北皆有的醬菜。糖蒜色澤呈褐色，爽脆酸甜，是吃火鍋人的最愛，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發性硫化合物等對人體有益的物質。具有增強人體生理機能、促進新陳代謝、延緩衰老和增強免疫能力。大蒜是一種天然殺菌素，對多種球菌、桿菌、病毒、阿米巴蟲、蟯蟲等都有良好的抑制和殺滅作用。