1、材料：芥菜疙瘩5斤、鹽150克、細紅辣椒粉75克、植物油100克、白糖100克、蒜末150、白米醋150、味精50克；
2、芥菜疙瘩削去老皮，洗淨，切成兩半或三瓣放入盆中，用涼水浸泡1到2天，中間換1次水；
3、撈出泡好的芥菜疙瘩控幹表面的水分，用擦絲器擦成粗一點的絲，或者用刀切成粗一點的絲；
4、植物油放鍋中燒至微冒青煙後(這了為了防止植物油帶有生油味)，關火放涼;5、把芥菜疙瘩切成的絲和所有調味料倒進鍋裡，戴上一次性手套翻拌均勻就行了。
1、材料：芥菜疙瘩5斤、鹽150克、細紅辣椒粉75克、植物油100克、白糖100克、蒜末150、白米醋150、味精50克；
2、芥菜疙瘩削去老皮，洗淨，切成兩半或三瓣放入盆中，用涼水浸泡1到2天，中間換1次水；
3、撈出泡好的芥菜疙瘩控幹表面的水分，用擦絲器擦成粗一點的絲，或者用刀切成粗一點的絲；
4、植物油放鍋中燒至微冒青煙後(這了為了防止植物油帶有生油味)，關火放涼;5、把芥菜疙瘩切成的絲和所有調味料倒進鍋裡，戴上一次性手套翻拌均勻就行了。
1、準備青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。
2、將青椒5斤洗淨涼幹後切開，再加0.3斤鹽排去水，將花生油燒熱，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。
3、再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。入壇密封30天后即成。
1、平時醃製黃瓜時需要準備黃瓜五千克，鹽五百克，白糖和醋各五百克，醬油一千克，姜一百五十克，蒜兩百克，味精和白酒各一百克，朝天椒五百克，乾淨的醃菜罈子一個。
2、把準備好的黃瓜用清水洗淨，然後把它從中間對切，再把它們切成條狀，切好以後放入到無油的盆子，加入食鹽調勻以後進行醃製。
3、黃瓜用鹽醃製一天以後把醃出的鹽水倒掉不要，然後再把黃瓜條放在通風的地方晾曬一天的時間。晾乾表面的水分以後把黃瓜條收起來。
4、把準備好的大蒜去皮切成蒜片，把生薑和朝天椒全部洗好以後切成片狀，把準備好的醬油和醋以及糖等調味料一起入鍋，開火煮制，煮到糖全部化開以後加味精調勻，然後關火降溫。
5、把黃瓜條入入到罈子，再把蒜和薑片以及辣椒放入進去，加入少量白酒，最後把煮好的調料倒入到罈子中調勻以後密封醃製，三天以後黃瓜就醃好，想吃時可以隨時取出食用。