醃製線辣椒方法及步驟

　　用料：線辣椒2500克，食用鹽250到350克， 白酒100到150克，白糖250到300克，味精100到150克，醋500克，醬油250克，食用大豆油250到300克，生薑150克，大蒜150克，花椒50克。

　　具體做法：

　　1、 將容器洗乾淨，晾乾；

　　2、線辣椒洗淨，晾乾；去蒂，切成長約5mm的短節；

　　3、生薑、大蒜洗淨，切成條狀；

　　4、 油燒熱後，放涼待用；

　　5、 醬油、醋混合在一起燒開，放涼待用；

　　6、將辣椒、白

　　1、準備青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。

　　2、將青椒5斤洗淨涼幹後切開，再加0.3斤鹽排去水，將花生油燒熱，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。

　　3、再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。入壇密封30天后即成。

　　1、平時醃製黃瓜時需要準備黃瓜五千克，鹽五百克，白糖和醋各五百克，醬油一千克，姜一百五十克，蒜兩百克，味精和白酒各一百克，朝天椒五百克，乾淨的醃菜罈子一個。

　　2、把準備好的黃瓜用清水洗淨，然後把它從中間對切，再把它們切成條狀，切好以後放入到無油的盆子，加入食鹽調勻以後進行醃製。

　　3、黃瓜用鹽醃製一天以後把醃出的鹽水倒掉不要，然後再把黃瓜條放在通風的地方晾曬一天的時間。晾乾表面的水分以後把黃瓜條收起來。

　　4、把準備好的大蒜去皮切成蒜片，把生薑和朝天椒全部洗好以後切成片狀，把準備好的醬油和醋以及糖等調味料一起入鍋，開火煮制，煮到糖全部化開以後加味精調勻，然後關火降溫。

　　5、把黃瓜條入入到罈子，再把蒜和薑片以及辣椒放入進去，加入少量白酒，最後把煮好的調料倒入到罈子中調勻以後密封醃製，三天以後黃瓜就醃好，想吃時可以隨時取出食用。