醃製綠辣椒方法

　　1、整個醃製青辣椒時要準備新鮮青辣椒八千克，鹽一千克，清水兩千克，八角二十克，花椒三十克，生薑二十五克。

　　2、把準備好的青辣椒用清水洗淨去掉表面的水分以後再用乾淨的牙籤在它們的表面上扎一些小眼，紮好以後把青辣椒放到醃辣椒的缸中。

　　3、把準備好花椒和八角以及生薑等調味料放到一個紗布袋中，放到鍋中加食用鹽和清水煮開再煮五分鐘，然後關火降溫，把煮好的湯汁倒入到醃辣椒的缸中調勻以後，把缸密封好，每天攪動一次，五天以後就不用再攪拌，讓它們持續醃製二十天，裡面的青辣椒就能醃好。

　　用料：線辣椒2500克，食用鹽250到350克， 白酒100到150克，白糖250到300克，味精100到150克，醋500克，醬油250克，食用大豆油250到300克，生薑150克，大蒜150克，花椒50克。

　　具體做法：

　　1、 將容器洗乾淨，晾乾；

　　2、線辣椒洗淨，晾乾；去蒂，切成長約5mm的短節；

　　3、生薑、大蒜洗淨，切成條狀；

　　4、 油燒熱後，放涼待用；

　　5、 醬油、醋混合在一起燒開，放涼待用；

　　6、將辣椒、白

　　1、青辣椒5斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。

　　2、方法：將青辣椒5斤洗淨晾乾，備用。

　　3、將洗淨晾乾的青辣椒切段，再把生薑0.2斤、大蒜0.2斤切片。

　　4、將切好的青辣椒放入鍋中，加入花生油0.3斤，燒開。

　　5、再在鍋中倒入醬油2.5斤，同時加入花椒0.2斤、白糖0.4斤和半斤鹽，之後燒開涼透。

　　6、最後，再在鍋中加入白酒0.4斤、味精0.2斤、生薑0.2斤、大蒜0.2斤和香油少許。

　　7、把鍋中初步完成的醃製青辣椒入壇密封30天后即成。