醃製辣椒方法

　　1、材料包括：青尖椒5斤、鹽2兩、姜1兩、八角1兩、花椒1兩、味精1兩、白糖1兩、醋1兩、醬油適量。

　　2、第一步用清水把辣椒洗淨控幹水。然後使用刀切掉辣椒把。

　　3、在辣椒身上劃一刀，每個都劃一下。

　　4、彎的辣椒平放劃一刀。

　　5、接著把準備好的姜洗淨切片，放一旁備用。

　　6、然後用手把八角掰碎。

　　7、罈子清洗乾淨。

　　8、然後把辣椒，鹽，八角，花椒，薑片，味精，白糖，醋和醬油倒入罈子裡，攪拌一下。

　　9、蓋上蓋子，密封好儲藏一週。

　　10、一週後開啟蓋子，這樣辣椒就已醃製好了。

　　1、辣椒切勻，不要讓手指碰到辣椒籽，再把剝皮的蒜切勻。

　　2、把切好的蒜倒入辣椒中一起攪拌，再加入適量的食鹽和米酒攪拌均勻，過程中不可沾水。

　　3、最後裝瓶，最好用玻璃瓶，放在冰箱裡一週即可食用。

　　4、溫馨提示攪拌過程中不可沾水，開蓋後仍然要用冰箱儲存以免變酸。

　　1、整個醃製青辣椒時要準備新鮮青辣椒八千克，鹽一千克，清水兩千克，八角二十克，花椒三十克，生薑二十五克。

　　2、把準備好的青辣椒用清水洗淨去掉表面的水分以後再用乾淨的牙籤在它們的表面上扎一些小眼，紮好以後把青辣椒放到醃辣椒的缸中。

　　3、把準備好花椒和八角以及生薑等調味料放到一個紗布袋中，放到鍋中加食用鹽和清水煮開再煮五分鐘，然後關火降溫，把煮好的湯汁倒入到醃辣椒的缸中調勻以後，把缸密封好，每天攪動一次，五天以後就不用再攪拌，讓它們持續醃製二十天，裡面的青辣椒就能醃好。