糖醋大蒜的醃製方法

　　1、材料：蒜頭100克、食鹽10克、紅糖18克、糧食醋70克、糖精25克。

　　2、將蒜莖切去，留有約6釐米假莖。

　　3、將蒜頭洗淨，瀝去水分。

　　4、將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一隻缸內，並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部溼潤醃透。

　　5、將醃好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。

　　6、把半乾的鹹蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準備倒入糖溶液。

　　7、將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然後摻入糖醋液中。

　　8、將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡製，缸內放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，衝出缸口。

　　9、用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調石灰塗好，使缸口封閉嚴密。

　　1、洋姜洗淨。

　　2、放入網篩中晾2-3天，脫去部分水分。

　　3、用料：洋姜500克，白糖200克，醋300克，醬油100克，花椒少許，八角少許，桂皮少許，香油少許，味精少許。

　　4、將糖，醋，醬油倒入鍋中。

　　5、加入花椒，八角，桂皮。

　　6、至火上燒沸，轉小火，熬煮至香料的香味充分溶出。

　　7、熄火，晾涼。

　　8、將洋姜放入陶罐中。

　　9、倒入冷卻後的香料汁。

　　10、將浮起來的洋姜壓下去。

　　11、使洋姜完全浸泡在湯汁裡。

　　12、加蓋，密封存放10天左右。

　　13、揭蓋。

　　14、撈出洋姜。

　　15、切片。

　　16、加入少許味精和香油拌勻食用。

　　醃糖醋大蒜的方法；首先清理鮮大蒜，去掉蒜的老皮及根部，蒜頸保留1釐米。再用淡鹽水泡蒜，涼開水加鹽調和，泡一天一夜，期間換兩次水，瀝乾水分。再以3比1的比例調糖醋水，將米醋燒開，加入白糖，攪勻放涼。最後入壇醃製，糖醋水水位要沒過蒜，封壇一週左右即可。十分可口，夏天開胃必備。