1、取1千克鹽用炒鍋小火炒至變色、出香味，倒出後放入同仁堂五香粉（藥材店有售）30克混合出香味即可，此醃料可以醃製15只。
2、將老雞（雞要選擇養了一年的母雞）宰殺制淨，放入炒好的五香鹽料裡外反覆搓揉，將鹽分滲透到雞肉，醃製1.5-2小時，用水衝淨附著在雞身上的鹽料，放入冷水中，小火煮沸，撇出浮沫。
3、鍋內放入二湯25千克，下入普通的醬油10千克，鹽1250克，甜麵醬、白糖各750克調味，下入香料（蓽撥8克，千里香、檳榔片、白豆蔻、肉桂各15克，丁香、木香各10克，五味子18克，花椒120克，桂皮、小茴香各30克，良姜35克，肉豆蔻、草果各10個，草豆蔻5個，羅漢果6個，香葉、香茅草、當歸各20克，砂仁、八角、白芷各25克）大火燒開。
4、第一次調製滷水時，要在此配方的基礎上增加北京二鍋頭800克。以後每次滷的時候，可補充二鍋頭250克，蔥、大姜各150克。在滷製雞的過程中，最好用布包將雞逐一紮好，滷製結束後放涼，再去掉布包。
5、將處理好的15只雞放入滷水中，大火燒開，改小火滷製3小時，關火，撈出。
6、在滷製雞的過程中，一定要用微火來加熱，保持滷水似開非開的狀態即可。切不可以使用大火來加熱，否則雞皮很容易破裂。
7、雞用鉤子掛起來，放在陰涼通風處風乾6-7天。如果是天氣比較熱，可以將雞掛入晾鴨房內風乾四天左右。
8、取一個大鐵鍋，放入白糖半炒勺，樟茶、花椒各20克，乾的香茅草5根，砂仁粉5克，放上鐵篦子，放入三隻雞，蓋上蓋子，小火加熱至冒黃煙時關火即可。客人點菜時，將其撕成小塊即可。
1、原料配方：雞50千克、精鹽2.5千克、白糖750克、硝100克、醬油500克、白酒750克。
2、醃製：將準備好的調料混合拌勻，塗抹在雞腿內外，並且要充分擦勻，然後入缸內醃製約32小時，中間要倒缸2次，以充分醃透雞腿。
3、烘製：將醃好的雞腿用麻繩分別繫好，然後將雞腿掛在通風處，晾乾外表的水分。最後放入55℃左右的烘房內，烘製約16～18小時，至雞腿呈金黃色時即為成品。
4、儲存方法：臘雞腿應存放在乾燥通風處。如空氣潮溼，應用文火細煙燻灸，這樣可儲存2～3個月不變質。
1、材料：雞一隻、鹽0.04公斤。
2、雞宰殺，去毛，去內臟，洗乾淨。
3、將雞用鹽塗抹均勻，肉厚的地方適當多放一點，肉薄的地方少放點。
4、醃製時除了放鹽，還可根據口味放上辣椒粉、花椒等調料。
5、醃製時間約為12小時。
6、之後暴曬。天氣晴好時曬兩三天即可；如果碰到陰雨天，可放在通風陰涼處。有條件的可將醃製後的風乾雞放在冰櫃裡冷凍，待天氣好時再曬。
1、材料：湖南小種走地雞1只、鹽半包、醬油一瓶、植物油兩勺、繩子四根。
2、選雞，最適合的是那種農村餵養的小小的走地雞，那種雞身形小，全身多為肉，肉質緊實油脂少，做完吃起來很有嚼勁，也方便晾曬！
3、醃製，將雞開腹，內臟去除，清水沖洗乾淨，用鹽從雞的肚子裡開始向外摸鹽，要多搞些，這樣可以避免雞肉變 ...
1、食材：雞10kg、鹽500克。
2、找一個容器，一定把水分弄乾淨。
3、雞殺好肚子裡面去幹淨，掛一會把水分瀝乾或者布擦乾，水分一定得擦乾淨。
4、鹽均與撒在雞表面按摩入味，放半小時在按摩。保持到處不留沒擦到的，放入容器在陰冷處醃製一個禮拜，不需要太久5天也可以。
5、放入容易上面保鮮膜 ...
1、材料：淨三黃雞1只（淨重900克），黃瓜100克，油酥黃豆或油酥花生米50克，涼粉150克，老母雞2000克，排骨(排骨剁成重約20克的塊，必須放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘)1000克。
2、調料：雞湯、姜1各50克，雞粉、丁香各5克，鹽、姜泥、蒜泥各10克，紅油75克，蔥花100克，紅 ...
1、食材：雞胸肉、油、料酒、土豆、胡蘿蔔、咖哩塊、澱粉、牛奶、黑胡椒粉。
2、土豆、胡蘿蔔去皮切小塊備用（小塊比較容易熟和入味）。
3、雞胸肉切小塊，加入澱粉、生抽、少量料酒醃製15分鐘左右。
4、鍋中放入油燒熱，加入雞肉炒至變色，撈出備用。
5、加入土豆和胡蘿蔔翻炒至五成熟。
6、加 ...
1、準備適量雞肉，清洗乾淨後用廚房紙巾瀝乾水分。
2、將雞肉切塊，備用。如果不用切，一定要在雞肉上劃幾道，好讓雞肉更容易入味。
3、將雞肉放入準備的空碗中，在加入料酒/薑片、大蔥,醃製10-20分鐘，然後清洗，瀝乾水分。
4、準備空碗，放入鹽1勺，澱粉1勺，胡椒粉1勺、雞蛋清1個，攪拌均勻後， ...
醃製方法：
1、準備一隻母雞、蝦仁、雞肫丁、火腿丁、香菇丁、大蝦米、鮮荷葉、包裝紙、酒罈泥、紹酒、精鹽、醬油、蔥段、薑末、丁香、八角、山奈末、豬油；
2、將雞去腳爪並.在肋下取髒，用刀背敲斷腿，翅，頸骨入壇，加醬油，紹酒，精鹽醃漬一小時；
3、將雞取出後，再將丁香，八角碾末，加山奈末遍抹雞身； ...
1、將雞洗淨去膛泡出去血水，準備好土豆、胡蘿蔔、洋蔥，胡蘿蔔和土豆去皮切小塊，洋蔥切大塊、甜豆摘掉兩頭的老筋，大蒜切末。
2、三黃雞去掉雞爪和雞頭，取一大碗，加入蠔油、生抽、鹽、白糖、黑胡椒粉、蔥、姜，放入雞，用手將料汁在雞身上抹勻。用食品袋包好後放入冰箱隔夜醃製，將胡蘿蔔塊、土豆塊、洋蔥和甜豆一同放 ...