1、將魚開膛破肚,清洗乾淨。
2、炒熟的鹽和花椒加辣椒加工成粉,在魚身上塗抹均勻。
3、均勻塗抹後,懸掛通風處,樓道、陽臺、走廊都可以。
4、一星期就可以了,掛個2星期肉體乾硬了,就可以食用。
5、這樣做的風乾魚太好吃了。
1、將魚開膛破肚,清洗乾淨。
2、炒熟的鹽和花椒加辣椒加工成粉,在魚身上塗抹均勻。
3、均勻塗抹後,懸掛通風處,樓道、陽臺、走廊都可以。
4、一星期就可以了,掛個2星期肉體乾硬了,就可以食用。
5、這樣做的風乾魚太好吃了。
1、這麼大的一盆魚,一次是吃不完的,只做了1斤左右就夠吃的了。
2、因為魚比較小,就把魚頭去掉了,去掉魚鱗和內臟洗淨。
3、蔥切段,薑切片備用。
4、魚中倒入料酒,白糖去腥,放入五香粉,生抽,鹽,味素調味,拌勻。
5、放入蔥,姜去腥,調味拌勻,醃製30分鐘。
6、放入少許麵粉,使魚的身上均勻裹上面粉,就可以炸魚了,炸好的魚外酥裡嫩。
1、取1千克鹽用炒鍋小火炒至變色、出香味,倒出後放入同仁堂五香粉(藥材店有售)30克混合出香味即可,此醃料可以醃製15只。
2、將老雞(雞要選擇養了一年的母雞)宰殺制淨,放入炒好的五香鹽料裡外反覆搓揉,將鹽分滲透到雞肉,醃製1.5-2小時,用水衝淨附著在雞身上的鹽料,放入冷水中,小火煮沸,撇出浮沫。
3、鍋內放入二湯25千克,下入普通的醬油10千克,鹽1250克,甜麵醬、白糖各750克調味,下入香料(蓽撥8克,千里香、檳榔片、白豆蔻、肉桂各15克,丁香、木香各10克,五味子18克,花椒120克,桂皮、小茴香各30克,良姜35克,肉豆蔻、草果各10個,草豆蔻5個,羅漢果6個,香葉、香茅草、當歸各20克,砂仁、八角、白芷各25克)大火燒開。
4、第一次調製滷水時,要在此配方的基礎上增加北京二鍋頭800克。以後每次滷的時候,可補充二鍋頭250克,蔥、大姜各150克。在滷製雞的過程中,最好用布包將雞逐一紮好,滷製結束後放涼,再去掉布包。
5、將處理好的15只雞放入滷水中,大火燒開,改小火滷製3小時,關火,撈出。
6、在滷製雞的過程中,一定要用微火來加熱,保持滷水似開非開的狀態即可。切不可以使用大火來加熱,否則雞皮很容易破裂。
7、雞用鉤子掛起來,放在陰涼通風處風乾6-7天。如果是天氣比較熱,可以將雞掛入晾鴨房內風乾四天左右。
8、取一個大鐵鍋,放入白糖半炒勺,樟茶、花椒各20克,乾的香茅草5根,砂仁粉5克,放上鐵篦子,放入三隻雞,蓋上蓋子,小火加熱至冒黃煙時關火即可。客人點菜時,將其撕成小塊即可。