一、鹹鴨豆乾。準備材料：鹹鴨一塊，豆乾四個。
1、拿出準備的材料乾子4個，鹹鴨一小塊，全部洗乾淨之後放在案板上。
2、把四塊乾子全部都切成條，你喜歡切成方塊也可以，放在準擺好的盆子裡。
3、把一整塊鴨子也切塊，塊最好和豆乾的形狀一致，然後把鴨子全都鋪到乾子的上面。
4、接下里就可以把碗起來，拿到鍋裡，擺在事先準備好的蒸屜上，然後直接蒸就可以了。
5、十幾二十分鐘左右後，開啟鍋，好了就可以端出來了，香噴噴的豆乾蒸鹹鴨就做好了。
二、金針菇鹹鴨面。準備食材：鹹幹鴨500g、紅椒10g、生薑片10g、蔥段10g、八角10g、料酒5ml、乾絲200g、金針菇100g、枸杞5g。
1、鹹鴨在開水鍋裡焯過撈出，洗去表面上的鹽霜，斬成小塊。
2、鍋里加水，放乾紅椒、生薑片、蔥段、八角。把鹹鴨塊放進去，大火燒開，加料酒，改小火慢煲大約一個小時。
3、把鹹鴨湯放進冰箱，待鴨油結凍後輕輕的揭去。
4、鹹鴨和湯燒開，加乾絲、金針菇和一點枸杞進去，煮一會兒，待乾絲進味，關火，撒上香菜、胡椒粉。
三、風乾椒麻鴨。準備食材：新鮮鴨腿3只、高度白酒適量、鹽、白糖、麻椒。
1、將麻椒用刀壓碎，鍋燒熱後放入壓碎的麻椒和鹽炒香；
2、趁熱將椒鹽抹在鴨腿上，然後加入白糖和酒拌勻；
3、將鴨腿裝入食品袋中，放入冰箱中醃製2天，然後懸掛風乾；
4、將風乾的鴨腿放入蒸鍋中，蒸熟，然後切塊即可食用。
1、用料：鮁魚一條、蔥一根、姜半塊、水發木耳半碗、味極鮮醬油兩大勺、料酒三勺、鹽5g、油適量、紅辣椒一根。
2、準備好食材，鍋熱後，倒入花生油。
3、所謂熱鍋溫油，油看著想冒煙的時候倒入鮁魚簡單過油。
4、加入蔥姜紅辣椒和魚一塊翻炒。
5、等魚的兩面基本被油煸過後倒入味極鮮醬油。
6、加料酒和鹽。
7、倒入溫水，末過魚一半的量，蓋蓋大火燒開後小火燉半個小時。
8、燉的過程中加入泡好的木耳。
9、燉好後出鍋即成。
1、將羊肉切成5釐米長、3釐米寬的大片（稍薄些），加入料酒、胡椒粉拌勻待用。
2、在竹竿上抹一層香油，把羊肉片整齊地擺在上面，放室外風乾3小時後取下。碗內放入精鹽、糖、胡椒粉、辣椒油、花椒油、味精，少許水，兌成汁待用。
3、鍋內放油，燒七成熱，下入牛肉片，炸成紅色撈出，控淨餘油，鍋內留少許底油，放蔥、姜熗鍋。
4、倒入炸好的羊肉片，隨即將碗內汁倒入鍋內烹一下，淋上香油，出鍋即可。三、風乾牛肉製作要訣：因有過油炸制過程，需準備花生油約50克。
原料：
野豬肉500 克，鮮蘑菇200克，料酒，味精，精鹽，醬油，蔥段，薑片，胡淑粉；
製作方法：
1、將特種野豬肉洗淨，放入沸水鍋焯一下，撈出洗淨血汙切塊；
2、鍋燒熱，放入特種野豬肉煸炒幾下；
3、烹入醬油、料酒煸炒幾下，加入情鹽、蔥、姜和適量清水；
4、燜燒至肉熟爛，加入蘑菇 ...
1、先屠宰。宰前斷食18～20小時，並進行宰前檢驗。屠宰時，一般都從下顎脖頸處下刀，刀口離鴨嘴5釐米、深約半釐米割斷食管和氣管。
2、肩膀處切去兩翅，再沿膝關節割下兩腳。在右翅下開一道5～8釐米的月牙形口。並隨即將下嚥膜刺穿，以便於懸掛。然後折斷開口處的肋骨兩根，用食指伸入胸腔，拉出心臟，將食道、喉管 ...
風乾魚可做香辣風乾魚 、風乾魚燒肉、番茄風乾魚等。以番茄風乾魚為例。一共四個步驟，下面是番茄風乾魚詳細操作：
第一步：泡發
風乾魚泡至少4小時，切好蔥段薑片，將蒜瓣拍扁備用。
第二步：調醬
加郫縣豆瓣醬、生抽調開。
第三步：翻炒
將豬油、玉米油倒鍋裡，油熱後加入風乾魚，煎至兩面金黃 ...
1、風乾雞一定要好好泡，可以讓雞肉鬆軟。大概泡一夜就可以了，泡好之後清洗乾淨。然後剁好，這時一定要在鐵鍋裡用開心煮一下雞塊。去去一些油氣，這樣做起來，味道也會好很多。
2、煮大約2分鐘就可以了，在鐵鍋裡煮過之後，撈出晾乾。這時就該準備一些配菜，這次配的是萵苣和小蘑菇，這些都是起鮮的食材，配風乾雞是最好 ...
1、風乾牛肉洗淨後放入清水中浸泡至軟，然後放入平底盤子裡，入蒸鍋蒸至熟透。
2、把青椒洗淨，牛肉蒸熟後，取出晾涼。青紅椒切小粒，蒜苗切段，牛肉切片。
3、熱鍋涼油，把蒜苗爆香，然後放入青紅椒炒香。
4、接著放入牛肉片翻炒，放入適量的鹽與糖，一點味極鮮提味。
5、大火翻炒均勻。 ...
鯊魚肉較平常的魚肉更鮮美些，不過在吃之前需要用沸水燙一下，鯊魚皮表面有很多細小的沙子，吃之前需要洗淨，下面介紹鯊魚蒸汽醋的做法：
用料：鯊魚肉，雞精適量，花生油適量，鹽少許，醋少許。
做法：
1、先用沸水燙一遍鯊魚肉，再用溫水將鯊魚浸泡十分鐘左右，確保鯊魚肉表面洗乾淨後撈起，用刀颳去沙鯊魚表皮 ...
1、食材：風乾豬肝200g、青椒50g、胡蘿蔔100g、郫縣豆瓣20g、姜5g、蔥10g、醋3ml、生抽10ml、糖5g、五香粉3g、澱粉5g、白酒5ml；
2、首先把豬肝水中浸泡40分鐘左右，切成薄片。
3、然後鍋中燒水，放入豬肝焯10秒鐘盛出來。
4、隨後清洗切好配菜，熱鍋下油，放入一半的 ...