1、雞肉1000g，花椒50g，蔥末150g，薑末150g，蒜末150g，醬油100g，料酒100g，胡椒粉50g，八角50g，熟芝麻20g。
2、將雞洗乾淨，掏空內臟。
3、將雞爪塞進雞肚子裡。
4、接半桶水，在火上將水燒開。
5、等桶裡的水燒開後，用手拿著雞頭，將整隻雞放入水中抄3次沸水。
6、放到涼水中泡1分鐘，然後洗乾淨。
7、將調料放入水中，攪拌均勻，將火開大燒開。
8、等湯料燒開後，將雞放入鍋中。
1、雞肉1000g，花椒50g，蔥末150g，薑末150g，蒜末150g，醬油100g，料酒100g，胡椒粉50g，八角50g，熟芝麻20g。
2、將雞洗乾淨，掏空內臟。
3、將雞爪塞進雞肚子裡。
4、接半桶水，在火上將水燒開。
5、等桶裡的水燒開後，用手拿著雞頭，將整隻雞放入水中抄3次沸水。
6、放到涼水中泡1分鐘，然後洗乾淨。
7、將調料放入水中，攪拌均勻，將火開大燒開。
8、等湯料燒開後，將雞放入鍋中。
1、飽和鹽水的配製方法：每100mL水加入的NaCl（氯化鈉）大於36g就可以，自然溶解就可以。
2、氯化鈉的溶解度會隨著溫度的變化而變化，溫度升高，溶解度也會升高，如果把一燒杯20℃的飽和氯化鈉溶液加熱到60℃，溫度升高，水中的溶解度變大，溶液就不再是飽和溶液。反之如果將飽和氯化鈉溶液冷卻至20℃，由於溶解度降低，會有部分氯化鈉從溶液中析出，形成沉澱，這時的氯化鈉溶液依然是飽和溶液。
3、飽和溶液，指的是在一定溫度下，一定劑量的溶劑裡面，不能繼續溶解溶質。那麼要達到飽和有兩個要素，一是溫度，二是劑量。
1、食材處理：將雞腿提前浸泡去除血水，然後剁成大塊；蔥姜切大塊；提前泡發軟的香菇切大塊備用。這道菜，姜一定要多些。
2、醃：取一隻大盤子，在雞腿塊上加醬油、料酒，稍加操拌均勻醃製5分鐘即可。
3、煸炒：熱鍋涼油，下入2顆八角煸香，然後下入醃好的雞塊大火煸炒，待外表均勻上色、肉質緊實取出備用。
4、另起一口鍋，倒入上一步驟炒雞肉的油脂，下入蔥薑片。如果沒有煎出雞油，就放些色拉油。
5、放入香菇略煸。然後下入1大湯匙黃豆醬炒透炒出醬香味道後加入蠔油、料酒。
6、將煎好的雞塊下入鍋中，拌勻，然後加入和食材齊平的清水，加少許雞精、白糖簡單調味。
7、待湯汁開鍋，改小火加蓋燜20分鐘收汁，最後直接加入青椒塊拌勻，微微一變色即可出鍋，完成。