風吹肉怎麼醃製

　　製作方法如下：

　　1、肉洗淨擦乾。

　　2、用白酒、花椒、醬油和大量的鹽抹遍表面。

　　3、放入大玻璃盆裡蓋上蓋子或蒙上保鮮膜，放入冰箱醃1周以上；期間每隔一兩天就拿出來翻一下面。

　　4、1周以後從冰箱拿出來。

　　5、用鉤子掛起來晾在通風處。

　　6、一週以後即可食用。

　　比例為10比1；

　　製作方法：

　　1、選擇新鮮的豬肋條肉，去骨後切成寬約2釐米，長約40釐米的條形肉，在上端刺一個小洞，便於醃製後穿繩懸掛。用溫水洗淨表面的浮油，瀝乾水分；

　　2、將肋條肉浸入混合均勻的配料中，醃製6至8小時，取出穿繩掛於竹杆上；

　　3、將醃製後的肉掛入烘房內，用炭火加熱，溫度控制在50至55攝氏度，烘房木架分上、中、下三層，如烘乾房內均是同一天醃製的肉條，則每隔數小時需上下左右調換位置，以防烘壞。如不用炭火烤，白天可在日光下曝曬，晚上移至室內，連續曝曬直到表面出油為止。

　　1、選連皮的五花肉，雖然不喜歡吃肥肉，不過因為鹽過後要有肥肉才潤口，所以可以稍微肥肉厚一點的。

　　2、鹽約40克（最好用粗粒的天然海鹽，醃製品用粗鹽，味道會更香）花椒適量白酒適量（度數藥高一些的）白糖約8克如果喜歡味道濃郁可另外準備桂皮3克八角1克丁香1小粒幹辣椒適量混和碾碎。

　　3、將鹽和花椒放入鍋中幹炒，炒到花椒香味濃郁離火，等到鹽摸上去不燙手的時候加入白酒和白糖攪拌均勻製成醃肉的醃料。

　　4、趁醃料還有溫度將其均勻仔細的塗抹在肉上。塗抹好的醃肉要放入瓦缸，如果只是自己做一點點來吃，辦法是放進保鮮盒，壓緊後再將多餘的醃料蓋在上面然後倒入少許白酒，放入冰箱為保證入味，每兩天把肉翻一下面，把滲出的水倒掉。

　　5、醃5到7天后肉已經入味，把肉用清水仔細沖洗後掛在通風的地方充分晾曬乾水氣後，鹽醃肉大功告成。