食品級消泡劑的作用有活性成分、乳化劑、載體、乳化助劑、增粘劑等作用。
食品消泡劑作用：
1、活性成份作用：破泡、消泡，減小表面張力。代表物有矽油、聚醚類、高階醇等；
2、乳化劑作用：使活性成分分散成小顆粒，便於分散在水中，更好的起到消泡、抑泡效果。 代表物有壬或辛基酚聚氧乙烯醚、皂鹽、op系列、吐溫系列、斯盤系列等；
3、載體作用：有助於載體和起泡體系的結合，易於分散到起泡體系裡，把兩者結合起來，其本身的表面張力低，有助於抑泡，且可以降低成本。 代表物有脂肪烴、芳香烴、含氧溶劑等；
4、乳化助劑作用：使乳化效果更好。 代表物有分散劑、增粘劑等。
消泡劑也稱防泡劑是一種化學新增劑，主要作用是減少，阻礙泡沫在工業體系形成。常用的消泡劑是不溶性油，聚二甲基矽氧烷和其他矽氧烷，某些醇，硬脂酸鹽和二醇。新增劑用於防止泡沫的形成或新增以破壞已形成的泡沫。在工業過程中，泡沫會帶來很大的危害，減小生產能力，浪費原料等。這時候就需要新增消泡劑來消除泡沫。消泡劑因為其不溶於體系，和較低的表面張力，這也是能消泡抑泡的主要原理。
消泡劑按照狀態作用分類有油型、溶液型、乳液型、粉末型、複合型等。應用領域廣泛，主要作用就是破泡，抑泡和脫泡等。能起泡的介質有如外表活性劑，在氣泡外表吸附著定向擺放的一層外表活性劑分子，當其達到一定濃度時，氣泡壁就構成了一層堅固的薄膜。外表活性劑吸附在氣液介面上，構成液麵外表張力下降，然後增加了氣液接觸面，這樣氣泡就不易兼併。氣泡的相對密度比液體自身小得多，當上升的氣泡透過液麵時，又把液麵上的一層外表活性劑分子吸附上去。因而，暴露在空氣中的吸附有外表活性劑的氣泡膜和溶液裡的氣泡膜不一樣，它包有兩層外表活性劑分子，構成雙分子膜，被吸附的外表活性劑對液膜具有保護作用。消泡劑便是要損壞和抑制此薄膜的構成，消泡劑進入泡沫的雙分子定向膜，損壞定向膜的力學平衡而達到破泡作用。 消泡劑有必要是不溶於起泡介質的物質，它能以液滴、或包裹固體質點的液滴、或固體質點的形式被分散到起泡的介質中。
１、明膠：這是一種純淨的食品級膠，在清朝《本草逢原》中曾有記載。明膠是以煮過的豬牛骨頭、皮和筋腱為原料，經過脫脂、熬膠、過濾、蒸濃、防腐、凝練、切片粉碎面製成。
２、瓜爾豆膠：瓜爾豆膠是由豆科植物瓜爾豆的種子去皮去胚芽後，經過加壓，水解、乾燥、粉碎面製成。瓜爾豆膠是目前國際上最為康價而又廣泛應用的親水膠，無臭無味，能分散在熱水或冷水中形成粘稠液，防止製品分層，沉澱，井使產品保持良好的滑膩口感。
３、阿拉怕膠：阿拉伯膠是一種天然植物膠，取白一種豆科的金合歡樹，由樹的汁液凝結面成。經過精製過程而得的粉末狀阿拉伯膠，使用上更為方便，阿拉伯膠基本不產生熱量，是良好的水溶性膳食纖維，在人體大腸中可被降解為有益的纖維素，很符合健康食品的要求。這種穩定效能好。高纖維特性使之成為食品新增的好原料。阿拉伯膠主要用於製造膠母糖、口香糖、軟硬糖果及冷凍食品、飲料、麵包和烹飪中烘培使用。
４、酪蛋白酸鈉：它是以優質的高原耗牛奶為原料。採用科學的生產工藝精製而成。它含有人體所需各種必需氨基酸，是營養增補劑和蛋白質，又是乳化穩定劑、增稠劑，在食品工業中具有保溼、保鮮、保香、改良品質等作用，泛用於肉製品、烘培食品、飲料、醫藥、菸草、化妝品、日用化工等行業。酪蛋白酸鈉有起泡性、乳化性，有特別的香氣，主要用於肉糜類製品。以增加肉的彈性和持水性，提高肉的利用率。
５、卡拉膠：卡拉膠又稱為鹿角菜，是透過海洋生物技術從紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，它的化學結構是由多糖類鈣、鉀、鈉、銨鹽組成。卡拉膠具有可溶性膳食纖維特性，在體內降解後能與血纖維蛋白形成可溶性結合物，成為益生菌的能量源。卡拉膠作為一種很好的凝固劑，可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等，主要應用在飲料、冰淇淋、糖果中。
６、黃原膠：黃原膠是一種純天然生物合成膠，以澱粉為主要原料，經微生物培養、發酵、再提煉乾燥而成，主要成分是甘露糖，葡萄糖酸，更具環保性。