從外觀看，優質油顏色適中，味道清淡柔和，是透過精心選料、合理加工而成的。相反，油品顏色深並不代表油濃，而是精煉程度低、雜質多的緣故。選購油應注意其生產日期和保質期。過期的大豆油含有較多的植物殘渣，可出現油脂的酸敗現象，食油中含有一種亞油酸成分，容易與空氣中的氧發生化學反應，油脂酸敗後，加熱時煙大、嗆人，其中含分解物環氧丙醛等，食用後易中毒。
從外觀看，優質油顏色適中，味道清淡柔和，是透過精心選料、合理加工而成的。相反，油品顏色深並不代表油濃，而是精煉程度低、雜質多的緣故。選購油應注意其生產日期和保質期。過期的大豆油含有較多的植物殘渣，可出現油脂的酸敗現象，食油中含有一種亞油酸成分，容易與空氣中的氧發生化學反應，油脂酸敗後，加熱時煙大、嗆人，其中含分解物環氧丙醛等，食用後易中毒。
大豆油有白色沉澱物能吃。
油中出現沉澱物是正常現象，而大豆油在零下8度就會凝固，不排除在運輸過程中發濛甚至冰結，並非質量問題。
冬季購買的食物油裡出現沉澱物，多是因為食用油中會新增抗氧化劑，在低溫環境中可能導致出現沉澱物，要鑑定油中沉澱物是否變質，可把油放置在有暖氣的房屋內，若沉澱物依然不消退，那麼可能是買到變質或假冒的食用油。
固體脂就是說在溫度降低的時候可能有一些固體脂會提前的析出來，也是脂肪的一種，也是一種食用油是可以食用的。大豆油或菜籽油出現這個懸浮物，這個應該屬於不太正常的情況。
豆油是從大豆中提取出來的油脂，具有一定粘稠度，呈半透明液體狀，其顏色因大豆種皮及大豆品種不同而異，從淺黃色至深褐色，具有大豆香味。
大豆油有味道，現榨大豆油有異味屬於正常現象。大豆油壓榨完,還要加工精煉，一般的步驟為過濾、脫色、脫酸、脫臭然後再過濾一次，這裡的脫臭就是為了去除臭味雜質的。
大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油，通常我們稱之為“大豆色拉油”，是最常用的烹調油之一。大豆油的保質期最長也只有一年，質量越好的大豆油應該顏色越淺，為淡黃色，清澈透明．且無沉澱物，無豆腥昧，溫度低於零攝氏度以下的優質大豆油會有油脂結晶析出。