食用鹼做蛋糕可以嗎

　　食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。

　　食用鹼製作指導：

　　1、食鹼能去除油脂中的哈喇味，方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時，放入一定量的純鹼水，用筷子慢慢攪勻即可；2、 食鹼能去掉髮麵糰的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀。

　　1、食用鹼可以用來做實蛋，不會對人體產生什麼危害。但是最好不要一次吃太多的實蛋，因為雞蛋裡面含有大量的蛋白質和脂肪，吃的太多可能會導致燒心、腹脹等腸胃不適症狀。

　　2、實蛋的製作方法是使用已經產生胎芽但沒有胎動的雞蛋作為原材料，把這種雞蛋一頭敲出小口並往裡面倒入食用鹼和其它調料攪拌均勻，最後把蛋殼重新填充放入鍋內蒸熟即可製作完成。

　　3、如果是在家裡做實蛋，這種特殊的雞蛋一般很難購買，可以直接用普通的雞蛋代替，做出來的雞蛋味道也不會相差很多。但是在製作過程中需要控制好火候，製作出來的實蛋品相才會比較好。

　　只有玉米澱粉不可以做蛋糕，要用低筋麵粉混合。做蛋糕新增玉米澱粉是因為玉米澱粉在加熱後具有一定的黏性，加入玉米澱粉是為了降低麵糊的筋性，使成品口感更鬆軟，而不至於在烤制的過程中蛋糕裂開。玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉俗名六穀粉，白色微帶淡黃色的粉末。