食用鹼如何做米豆腐

　　所需材料包括大米500克，食用鹼6克，清水1千克。

　　做法分為以下四步:

　　1、泡好的大米連同浸泡大米的水一起用石磨磨成細膩的米漿，沒有石磨可以用榨汁機打成米漿；

　　2、磨好的米漿倒入合適的容器裡，加入食用鹼攪拌均勻待用；

　　3、蒸鍋大火燒開後放入盛米漿的容器，改用小火蒸15分鐘即可；

　　4、取出蒸好的米漿，放涼後即為米豆腐，改刀成小塊後就可以用來製作各種美味的菜餚。

　　1、用料：大米適量、醬油1勺、醋1勺、蔥少許、姜少許、蒜2瓣、黃豆20顆、醃大頭菜20克、辣椒油適量。

　　2、選料，原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻秈型為好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因為粘性太重，不易製作。石灰以新石灰為好。

　　3、浸泡，浸泡前除去米中的雜物，淘洗乾淨，然後放入盛器中加水至淹米3.5釐米為宜。1公斤米放50克粉狀石灰。石灰要先調成溶漿，加入淹水的米中，然後攪拌均勻。浸泡3——4小時，使米變成淺黃色，口感帶苦味後，取出放在清水中淘洗至水清為止。

　　4、磨漿，磨漿的水和米的比例為1比2。

　　5、煮漿，在洗淨油汙的鐵鍋裡放入適量的水（1公斤米放2公斤水），然後倒入磨好的米漿。煮漿時邊煮邊攪，開始用大火煮，至半熟時用小火，邊燒邊攪，煮熟為止，約需15分鐘。

　　6、成型，煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預先準備好的盛器內。盛器的大小以米豆腐的厚度來選定，一般以3-10釐米為宜。盛器內要鋪薄布，裝時要厚薄均勻。待冷卻後即可。

　　7、香煎米豆腐用料：米豆腐1塊、小米椒、辣椒粉、 鹽、雞精，蠔油、蔥花。

　　8、米豆腐洗淨、切片。

　　9、起鍋熱油，米豆腐放下去煎制二面金黃色。

　　10、放入小米椒翻炒一下，再加入一點辣椒粉。

　　調味放入鹽、雞精，蠔油翻炒均勻，再撒上蔥花，出鍋即可。

　　用食用鹼做手工皂很困難，因為鹼性不夠，需要摻燒鹼或者石灰。

　　具體做法是，將豬肥膘肉切小塊，浸泡在鹼的飽和溶液（pH>13）通水蒸氣加熱（溫度越高鹼性越強效問果越好），反應一晝夜（約24小時，理論上2小時即可，不過要根據所做手工皂的量來確定）後，可得粗製的脂肪酸鈉，摻入少量松香定形，冷卻後脫水晾乾即可。