排骨通常2中做法。一是煲湯,二是醬骨頭。
第一種:煲湯,可選配菜蘿蔔,冬瓜,海帶,蓮藕等。
排骨開水燙去血汙。排骨加水煮,加蔥段,姜,調味料,白水煮一小時以上,至肉爛。加配菜,稍加鹽調味,至配菜熟。補鹽調味,停火。燙鮮肉爛,骨頭亦可嚼碎,如果要吃味道重的肉,可以調一些椒鹽蘸著吃。第二種:醬骨頭。
骨頭燙去血水。骨頭加水,姜,調料,醬油,鹽煮,至水乾停火。肉爛解饞。選用的骨頭如果是肋排,可以按此做法做好後,加入豆角等配菜,做成排骨燒豆角等,豆角最好先過油。
排骨通常2中做法。一是煲湯,二是醬骨頭。
第一種:煲湯,可選配菜蘿蔔,冬瓜,海帶,蓮藕等。
排骨開水燙去血汙。排骨加水煮,加蔥段,姜,調味料,白水煮一小時以上,至肉爛。加配菜,稍加鹽調味,至配菜熟。補鹽調味,停火。燙鮮肉爛,骨頭亦可嚼碎,如果要吃味道重的肉,可以調一些椒鹽蘸著吃。第二種:醬骨頭。
骨頭燙去血水。骨頭加水,姜,調料,醬油,鹽煮,至水乾停火。肉爛解饞。選用的骨頭如果是肋排,可以按此做法做好後,加入豆角等配菜,做成排骨燒豆角等,豆角最好先過油。
1、食材:豬大排2塊,鹽1茶匙(5g),白砂糖2茶匙(10g),雞精1茶匙(5g),紅椒1/2個,老抽1湯匙(15ml),蔥、姜、蒜適量,腰果:50g。
2、首先將大排清洗乾淨,用餐巾紙吸乾水分,放在案板上,用刀背橫豎拍一下,這樣肉質就會很軟,然後每塊大排上都拍上生粉,將蔥切段,薑切片,大蒜去皮敲扁。
3、鍋裡放油,油稍微多一點,把大排放進去煸,注意一塊塊攤開了去,一次放不下分幾次放,煸到兩面發白的時候撈出來。
4、剩下的油放入蔥、薑片、蒜、乾紅椒煸出香味,把大排放進去炒勻,噴料酒,然後加上醬油,放人八角香料,放醬油要適量,然後加水,水面淹過大排表面就可以。
5、蓋上鍋蓋,鍋開了把大排翻一下,改小火再煮幾分鐘,然後加糖,開大火收汁,這時候要多翻炒,因為大排是經過上漿處理的,湯汁很快就很濃了,然後加味精就可以起鍋了。
1、食材:主料:豬大排1000g,輔料:食鹽,蔥,姜,料酒,生抽,老抽,米醋,白糖。
2、將肋排切成4cm長的小塊,放入大碗中,調入料酒,1湯匙生抽攪勻後,蓋上蓋子,或保鮮膜,醃製20分鐘。姜去皮切成片。大蔥切成段備用。平底不粘鍋中倒入油(比平時炒菜多一倍),大火加熱,待油7成熱時改成中火,倒入排骨塊,用筷子邊翻動邊煎。煎至排骨變熟,顏色為淺棕色後,將排骨撈出即可。