飲食搭配禁忌

　　蔥+豆腐、菠菜+豆腐 小蔥不要拌豆腐，菠菜不要與豆腐一塊煮湯，因為小蔥和菠菜中的草酸易與豆腐中的鈣結合成難以溶解的草酸鈣，影響人體對鈣的吸收,長期食用易導致結石。

　　西紅柿+黃瓜 西紅柿中含有豐富的維生素C，而黃瓜中的分解酶會破壞維生素C，若二者同食，不利於對維生素C的吸收

　　菠菜+黃瓜 菠菜中的維生素C含量相當高，若與黃瓜同食，會破壞人體對維生素C的吸收。

　　黃瓜+花生 黃瓜屬寒性食物，花生中含油脂較多，寒性食物與油脂相互作用，易引起腹瀉。

　　辣椒+黃瓜、辣椒+南瓜 辣椒中的維生素C含量豐富，與黃瓜同食，會影響人體對維生素C的吸收。南瓜中含有豐富的維生素C分解酶，與辣椒同食，也會破壞辣椒中的維生素C。

　　菠菜+蝦皮 菠菜中含有較多的草酸，蝦皮中含鈣，二者同食，易形成草酸鈣沉澱，不利於人體對鈣的吸收。

　　香蕉+土豆 香蕉和土豆同食，會導致面部生斑。

　　紅豆+鹽 紅豆有一定的藥效，可以促進心臟活性，利尿消腫，但若加鹽，藥效就會降低。

　　小米+杏仁 小米能健脾，和胃，使人安眠，杏仁是主治風寒肺病，清熱解毒的良藥。但兩者同食，會致人嘔吐、噁心。

　　豆漿+雞蛋清 豆漿含有酪蛋白，能抑制人體對雞蛋清中蛋白質的吸收。

　　1、海鮮和洋蔥、菠菜、竹筍：海鮮裡含有豐富的蛋白質和鈣，而洋蔥，菠菜，竹筍裡則含有較多的草酸。草酸會破壞和分解海鮮裡的蛋白質，海鮮中的鈣還會與青菜中的草酸結合成一種不溶性的化合物，容易刺激人體腸胃，影響人體消化和吸收。

　　2、雞蛋VS糖：雞蛋中含有豐富的營養，也是我們餐桌上常見的食材。但雞蛋要進食適量，多了則不宜。有很多人愛用紅糖熬煮雞蛋，這樣是不利於健康的。雞蛋在長期加熱的條件下，其中的氨基酸和糖之間會產生一種叫做糖基賴氨酸的化合物，這種物質不易被人體吸收，而且使雞蛋的營養價值大大的降低。

　　3、胡蘿蔔和白蘿蔔：這兩種蘿蔔同時烹煮是錯誤的。雖然都是蘿蔔，但是營養成分卻不同，而且會發生相剋。胡蘿蔔中含有抗壞血酸酵酶，它會破壞白蘿蔔裡的維生素C，使兩種蘿蔔的營養價值都降低，固不宜一起食用。

　　4、牛肉和栗子：栗子中含有蛋白質，糖，澱粉，維生素C等多種營養。牛肉中則含多種微量元素。栗子中的維生素C易與牛肉裡的微量元素髮生反應，從而削弱了栗子中的營養價值，而且人體也不易消化。所以兩種食材儘量不要一起烹煮。

　　回族的飲食習慣，除了主食和漢族一樣以面、米為主外，在肉食方面禁忌頗多。

　　禁食豬肉，回族對這一條執行得極嚴格、認真而自覺。在穆斯林心目中，家畜中的豬，貪饞、懶惰、醜陋、愚蠢，在汙泥中打滾，令人作嘔、生厭。因此，迄今為止，一切禁忌中，首推禁豬這一條，執行得最堅決，也最普遍。同時由禁食豬肉又引起一系列連鎖反應，發展到禁用豬皮製的皮鞋、皮衣、皮帶，禁用豬鬃制的毛刷、牙刷，不用含有豬油成份的肥皂、香脂等生活用品。不僅如此，穆斯林甚至避諱談“豬”字，把它稱為“黑牲口”，或者用阿拉伯語譯音為“狠基勒”。更有甚者，連“豬”的同音字也忌諱，如姓“朱”的穆斯林改為姓 “黑”。出生於豬年，改稱為屬“黑”或屬“亥”。

　　回族禁食的食物，在獸類方面還有狗、狼、虎、驢、貓等；在禽類方面有鷹、鷂等兇禽。穆斯林為什麼禁食上述動物呢？伊斯蘭教學者劉智在其所著《天方典禮》一書的“飲食篇”中是這樣解釋的：“性善之物，食之能助人志奮，以勇於行道；不善之物食之，則耗蝕性良，以致事理乖張。”他列舉的性惡之鳥獸約有20種，為穆斯林所不宜食者，這些鳥獸的特徵是：暴目者、鋸齒者、環啄者、鉤爪者、齧生肉者、殺生鳥者、同類相食者、惡者、暴者、貪者、吝者、性賊者、汙濁者、穢食者、亂群者、異形者、異性者等。劉智還列舉了數十種不可食的動物：侵奪類，如雕、鷹、鴉、鵲；暴惡類，如虎、狼、獅、豹；頑滑類，如熊、猴、狐、鼠；貪汙類，如犬、豬；亂群類，如驢、騾、象；介蟲類，如龜、蟹、蛤、蛇、蟻、蜂、蠶等。

　　回族禁食自死之動物、動物血。這些禁忌均源於伊斯蘭教的經典規定。《古蘭經》明確規定：“准許他們（指穆斯林——引者）吃佳美的食物，禁戒他們吃汙穢的食物”。禁止他們吃自死的動物、血液 以及確非真主之名而宰殺的、勒死的、捶死的、跌死的、觸死的、野 獸吃剩下的動物，但宰後才死的仍可以吃。以現代人的眼光看，不 食自死動物和血液，在衛生科學上是有道理的，因為自死的動物和 血液，有可能含有諸多病菌，吃了自然對身體有害而無益。

　　飲酒也為伊斯蘭教所嚴格禁止。《古蘭經》規定：飲酒、賭博、拜像、求籤，只是一種穢行，只是惡魔的行為，故當遠離，以便你們成功。”

　　可食的禽、畜，大多請阿匐“下刀”。可食用之動物，劉智根據伊斯蘭教經典，在《天方典禮》“飲食篇”中作了詳細的闡述。“凡禽之食谷者，獸之食芻者，性皆良，可食”。於是家養的“六畜”之中，唯牛、羊、駝具備可食條件，所以其肉可食；野生之鹿、糜、漳、庸、兔， “芻食而益人，亦可食”；禽類中食谷的雞、鴨、鵝、鴿、雁、鳩、鶴鎢，啄木鳥、或食谷，或食水蟲，其性皆良，其食皆可食；魚類中凡有魚首、魚尾、脊有刺、腹下有翅者，身上長鱗者，皆可食，否則不可食。按伊斯蘭教禮儀，宰雞、鴨、鵝、牛、羊、駝一類可食的動物時，必須念“臺斯米”，即誦讀“奉其主之命”才合教法。只要是穆斯林，都可以自己動手宰。但一般穆斯林都很認真，要請阿匐或宗教職業者動手，在措詞上，忌諱用“殺”字，也不大喜歡用“宰”字，通常稱為“下刀”，在唸“臺斯米”時面向西方，對準規定的部位，將被宰之物下刀，割斷喉部的嗓管、血管、氣管，待血流盡為止。因此，每逢宗教節日，阿匐們為“下刀”而忙得不可開交，應接不暇。所有的清真牛羊肉鋪、雞鴨店、食堂飯館，都必須採配阿匐“下刀”的肉食品，並公開懸掛帶有阿文、漢文字樣的特殊標誌或招牌，其中有些牌子上同時繪有“湯瓶”圖案，穆斯林顧客才放心。清真罐頭肉，也必須貼上有說明、標誌的商標。

　　然而回族吃魚是不用宰的，這其中有個傳說：據說，從前有一家回民，只有母子二人。由於家境貧寒，母親有了病，連一點肉都買不起。兒子急得沒辦法，便去冰凍的河裡破冰打魚。他為了使冰塊裡的魚不致被打碎，便用自己的胸脯把冰暖化，取出了一條活魚。回到家裡，母親快要嚥氣了，可魚還沒有請阿匐宰。正在為難的時候，真主託話於他，說感於他對母親的忠孝，可以不宰，立即給母親熬魚吃。那位母親吃了魚，病好轉了。所以至今回民吃魚是不用宰的。