餄餎面發源地在河南。河南郟縣餄餎面始於漢唐，盛於明清，是一道用料考究、獨具特色的傳統風味麵食，簡稱郟縣餄餎。餄烙面是西北常見的一種麵食，利用"槓桿原理"壓制出來的。是用餄餎床子把和好的麵糰軋成滾圓長麵條，直接進開水鍋煮熟，初以蕎麥麵為面料，配以熟羊肉、蔥花及茴香、花椒、胡椒、當歸、西洋參、桂圓、紅棗、枸杞、麥冬等熬製的羊肉高湯，熬上一天的高湯，既去了羊肉的羶氣，又消減了羊肉的火氣十分滋補，吃起來香而不膩，味道鮮美。清末，始以小麥面替代蕎麥麵，口感營養更勝一籌。
餄餎面發源地在河南。河南郟縣餄餎面始於漢唐，盛於明清，是一道用料考究、獨具特色的傳統風味麵食，簡稱郟縣餄餎。餄烙面是西北常見的一種麵食，利用"槓桿原理"壓制出來的。是用餄餎床子把和好的麵糰軋成滾圓長麵條，直接進開水鍋煮熟，初以蕎麥麵為面料，配以熟羊肉、蔥花及茴香、花椒、胡椒、當歸、西洋參、桂圓、紅棗、枸杞、麥冬等熬製的羊肉高湯，熬上一天的高湯，既去了羊肉的羶氣，又消減了羊肉的火氣十分滋補，吃起來香而不膩，味道鮮美。清末，始以小麥面替代蕎麥麵，口感營養更勝一籌。
1、餄絡面發源地在陝西、山西一帶，最初於漢唐盛於明清，具有著非常悠久的歷史。
2、餄絡面也可以叫做河漏，是一種非常獨具特色的傳統風味麵食，也有著非常悠久的歷史，是槓桿原理壓制出來的。
3、餄絡面的色、香、味俱佳，清湯煮麵的口感也非常好，初以蕎麥麵為面料，隨著人們的生活水平提高，也搭配羊肉、枸杞、當歸、西洋參等食材了，這些食材會使餄絡面口感更好，營養價值也得到的提升。
4、在河南郟縣的餄絡面也非常的有名氣，當地將水煮開後，直接放餄絡面煮熟，然後依次放入熟羊肉、蔥花、茴香、花椒等食料，食用後具有著補血、增強免疫力的作用，特別適合貧血、體弱多病的人群吃。
餄餎面並非是某一個地方的特產，它是中國北方晉冀魯豫陝甘六個省份的傳統特色麵食，是其中以山西南部餄烙面的起源最早，在運城、臨汾等地區在大街小巷上隨處可見，是當時的日常飲食之一，也受到當地民眾的喜愛。餄烙面主要的食材是蕎麥麵、小麥面等。
餄烙面是什麼地方的特產
餄烙面在製作的時候也是有一定講究的，需用將和好的蕎麥麵團、高粱麵糰放到餄絡床子上，接著坐在槓桿上直接將面擠軋成長條放到鍋中煮著吃。餄烙面吃起來非常有勁道，且更適合在大一點的場面中集體就餐食用，更加方便。
關於餄烙面，在郟縣當地有一個傳說，相傳蘇護之女蘇妲己貌美異常，商紂王說過後下詔讓其為妃，在蘇妲己前往朝歌的途中被九尾狐狸精吸走元神並幻化成其模樣，妲己的嫂嫂給妲己送面看到這一場景，痛心疾首，喃喃道：“活啦、活啦!”此後就演變成現在的“餄絡”。
平涼餄烙面、晉城清湯餄烙面、鄉寧餄烙面、郟縣餄烙面都非常有名，根據郟縣縣誌記載，郟縣餄烙面是明朝初年由陝西傳入的，最開始以蕎麥麵為主料，到清末的時候用小麥面代替，配以熟羊肉、蔥花等熬製成的羊肉湯，極為美味。