餐飲業的人工成本可根據其業務階段劃分為生產、銷售、服務三方面的成本來核算。
餐飲成本與其他成本一樣，可以按多種標準進行分類。餐飲成本分類的目的在於根據不同成本採取不同的控制策略。由於生產、銷售、服務統一在售價裡實現，除了原料(主料、配料、調料)成本和燃料成本之外，其他費用，如職工工資、租金、稅金、水電費用、經營管理費用等，很難在售價裡將其逐一劃分清楚。因此，餐飲業傳統的習慣是產品成本就只算主料、配料、調料、燃料費用。
餐飲業的人工成本可根據其業務階段劃分為生產、銷售、服務三方面的成本來核算。
餐飲成本與其他成本一樣，可以按多種標準進行分類。餐飲成本分類的目的在於根據不同成本採取不同的控制策略。由於生產、銷售、服務統一在售價裡實現，除了原料(主料、配料、調料)成本和燃料成本之外，其他費用，如職工工資、租金、稅金、水電費用、經營管理費用等，很難在售價裡將其逐一劃分清楚。因此，餐飲業傳統的習慣是產品成本就只算主料、配料、調料、燃料費用。
1、人工成本利潤率是為了強化宏觀工資分配調控，也為了刺激企業生產和發展，提高企業經濟效益，讓職工工資與企業經濟效益同步增長，需要一個人工成本與經濟效益結合的相對指標，這就是人工成本的利潤率。在企業新創造價值當中，從業人員直接和間接得到的全部報酬與企業利潤之間的關係。在同行業企業中，人工成本利潤率越高，表明單位人工成本取得的經濟效益越好，人工成本的相對水平越低。
2、計算公式：人工成本利潤率=（利潤總額/人工成本總額）×100%。
1、毛利是包含人工成本的。
2、毛利是商業企業商品銷售收入（售價）減去商品原進價（成本）後的餘額。淨利的對稱，又稱商品進銷差價。因其尚未減去商品流通費和稅金，還不是淨利，故稱毛利。
3、在中國，工業品進銷差價係指同種產品的出廠價與批發價之間的差額(批發價與零售價之間的差額稱批零差價)，農副產品進銷差價是指同種農副產品的產地收購價格與產地批發或零售價格之間的差額。
4、若毛利不足以補償流通費用和稅金，企業就會發生虧損。毛利佔商品銷售收入或營業收入的百分比稱毛利率。毛利率一般分為綜合毛利率、分類毛利率和單項商品毛利率。
5、商品銷售毛利率直接反映企業經營的全部、大類、某種商品的差價水平，是核算企業經營成果和價格制訂是否合理的依據。