餐飲成本控制是指在餐飲生產經營中，管理人員按照規定的成本標準，對餐飲產品的各成本因素進行監督和調節，以將餐飲實際成本控制在計劃範圍之內，保證實現酒店盈利。在餐飲經營中，保持和降低餐飲成本中的食品原材料成本和經營費用，儘量提高食品原材料成本的比例，使餐飲產品的價格和質量更符合市場要求，更具競爭力，是保證餐廳經營效果、增強競爭能力的有效措施。
餐飲成本控制是指在餐飲生產經營中，管理人員按照規定的成本標準，對餐飲產品的各成本因素進行監督和調節，以將餐飲實際成本控制在計劃範圍之內，保證實現酒店盈利。在餐飲經營中，保持和降低餐飲成本中的食品原材料成本和經營費用，儘量提高食品原材料成本的比例，使餐飲產品的價格和質量更符合市場要求，更具競爭力，是保證餐廳經營效果、增強競爭能力的有效措施。
成本控制可以說是每個企業比較重視的問題，往往應聘管理者的時候面試官會提問成本控制的問題，那我們應該如何回答呢
下面我將具體的步驟進行分享。
工具/原料成本控制方案方法/步驟1企業成本類別：
對於一個企業的成本比較多，總結起來，就是“料、工、費”
2編製成本預算：
就是在年初時或者某專案立項時先進行相關成本的預算
3企業成本統計:
就是對全公司、某單位的成本進行統計
4企業成本分析:
就是對統計的成本進行分析，首先要確定哪些費用超過了預算或者超過了標準等，然後對超出的原因進行分析
5制定改善措施:
就是針對超過預算/標準的成本類別制定改善措施，並執行
6實現成本控制：
就是透過各種措施的實施達成成本的控制目標
1 、建立專門的成本管理制度和管理機制。建立成本管理制度的主要思想，是讓所有的員工都意識到成本管理與每個員工自身都有密切的關係，應該由員工們共同承擔、共同實現。那麼主要實施的做法需要有關部門在進行詳細預算之後，以確保企業獲得正常利潤為前提，將成本進行細化處理，落實到具體位置。主要目的是形成一個巨大的成本管理體系，使每個部門都清楚自己的職責和成本目標，從自身位置考慮，然後進行部門之間的相互溝通，從而大大減低成本，最大優點是便於管理。
2 、落實動態成本管理，實行差異跟蹤分析。在實際成本管理中，建築企業中標之後先將其目標成本嚴格計算出來，但是，一旦施工的程序不同，便會導致工程專案成本無法準確推進。因此，動態成本管理制度是一個適應企業發展的新機制，需要企業在實踐中不斷的發展與改進。專案的動態成本基於目標的成本之上，進行一系列可行性研究，前提是不影響正常企業利潤。隨著工程方案的不斷開展研究，方案要不斷深入，目標成本也要不斷細化，最後敲定。動態成本管理的主要思想是將動態成本與目標成本進行詳細的比對，分析其中的差異及造成差異的原因，得出最終結論。有針對性的進行調整和採取對應的策率。
3 、從施工管理控制成本
3. 1 勞動力的管理。現在的主要的生產力量還是來自人力，那麼對工人進行一定的崗前培訓，是提高勞動生產率的必要條件。經過培訓的工人在同等條件下生產率遠遠高於沒有經過培訓的工人，可以減少工期，從而減少工資發放，同時還可以避免工人不熟悉工作環境而造成的人力資源浪費。
3.2 材料管理。材料在工程建設中佔比重超過60%，是工程專案成本管理中最重要部分。在工程開工前，把工程材料的種類、價格分析比較、材料運輸等相關花費的地方做詳細價值比，可以大大降低運輸的成本。對材料的選購要實行多人監督的制度，防止有人使用不正當手段謀取利益。
3.3 裝置管理。提高裝置利用率的首要條件就是對裝置定期進行維護和保養。在實際的工程建設中，為了縮短工期，機械裝置往往是超負荷運作，這樣反而會起到反作用。機械要保持良好的運作，保養是關鍵的部分，要找專業人員定期檢查並監督，保障裝置正常執行。