餐飲分餐標準流程

　　1、餐前檢查，檢查自己區域衛生，準備易耗品，檢查電器裝置（空調、冷暖風）注意根據季節時間調節電器使用燈具使用方法，調節桌椅的舒適度，檯面佈局及空氣質量，餐具的清潔度要保持良好。

　　2、餐前準備，根據菜品準備相應的服務用具及菜品配料（如：顆粒狀菜品配公用分更，條狀、絲狀菜品配公用叉勺或叉子，酒水配紅酒醒酒器、白酒分酒器等）

　　3、熟悉所接待客人的重要性及用餐習慣、單位、姓氏，做好客戶檔案。

　　4、要掌握菜品的製作方法及口味以便為客人介紹。

　　5、整理儀容儀表站位、站姿要標準，迎客要注意不得倚靠牆壁，不能打哈欠、挖鼻孔等小動作，喝水或打噴嚏時需先扭頭側身，用手遮臉迴避客人。

　　6、迎客到15度鞠躬禮並禮貌問候，“您好，歡迎光臨”，注意老顧客可直接稱呼姓氏XX先生（女士）您好，歡迎光臨。

　　7、為客人拉椅讓座，接衣掛帽，天冷時客人入座後為客人點菜、問候客人“天涼了，為您衝壺熱茶”，我們這裡有XX菜，同時增減餐位、翻骨碟、沖茶、上菜、落席巾、上小毛巾，並將菜譜奉上，請客人先自行選菜，為客人開單、點菜。

　　8、點菜時，要看人下菜碟，根據客人的穿著打扮，言談舉止、判斷客人的消費能力，針對性進行推銷，注意不可強賣或欺騙顧客，向客人推銷本店特色及新推菜品，主動介紹酒店資訊使用手勢引導客人，注意：不能用手指提供手勢服務，點菜時注意冷熱搭配，葷素搭配，營養搭配，要向客人說明菜品特色，同時介紹酒店文化，品牌特色，點完菜時，注意要重複選單，詢問客人有無忌口及特殊要求，客人點的菜品情況向客人說明上菜時間，請客人對自己的用餐時間及菜品清晰明瞭，天冷時，觀察客人用餐情況，如有感冒跡象，主動提供薑湯及相關問候。

　　9、撤茶杯準備上菜。

　　1、分餐公筷，是專用於夾菜的筷子。不用於吃飯。為了方便夾菜。很多人誤以為使用公筷，是防止別人把病傳染給自己，其實這是一種誤區。使用公筷，最大的作用，是防止可能的疾病從自己身上傳染出去。

　　2、公筷公勺是公用的筷子盒勺子，即大家用來夾菜的筷子， 放在盤上， 大家拿來用，不過不能放到口裡， 是為衛生問題設計的。私筷是大家各自的筷子，且現在都提倡聚餐用公筷 餐具要消毒。

　　3、比如一家三口中，有人有幽門螺桿菌，那麼，並非每人都要用，才能切斷傳染，而是隻要患者使用，即可切斷傳染。所以，使用公筷，並不是防範他人的表現，而是保護他人的表現。

　　1、分餐位上菜即按就餐人數將菜品分成單人份，每人一份呈現於餐桌。

　　2、提供分餐公勺是用餐中利用公勺、公筷、公叉、公夾或公刀等專用分餐工具實現分餐。

　　3、分餐自取則是使用獨立餐具，並由用餐者自取或由服務人員協助取餐實現的分餐。

　　4、標準中也對公勺、公筷、公叉、公夾和公刀等分餐餐具的設計進行明確界定。公勺和公筷作為常用分餐餐具，應該透過造型、材質、色彩和尺寸 與個人餐具進行區分，並且印製“公勺”“公筷”字樣。分餐餐具應有專門的盛放器皿，分餐餐具及其盛放容器使用前應清洗消毒。