餐館裡給南瓜餅蘸的醬叫什麼呀

　　餐館裡給南瓜餅蘸的醬叫煉乳，是一種牛奶製品，用鮮牛奶經過消毒濃縮製成的飲料，特點是可長時間貯存；通常是將鮮牛奶真空濃縮除去大部分的水分，濃縮至原體積的百分之25至百分之40的乳製品，再加入百分之40的蔗糖裝罐製成；由於煉乳太甜，必須加5至8倍的水來稀釋，當甜味符合要求時，蛋白質和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半；在煉乳中加入水，使蛋白質和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那麼糖的含量又會偏高；煉乳中的碳水化合物和抗壞血酸比奶粉多，煉乳並不是發酵製品，所以其營養成分不易被人體消化和吸收 。

　　1、南瓜煮熟，壓成泥（250g）。

　　2、食用油100ml打到顏色變淺後，加入一個雞蛋打成稠糊狀。

　　3、將麵粉100g及泡打粉1ml篩入蛋油糊中，攪拌均勻。

　　4、加入125ml椰蓉拌勻。

　　5、最後加入南瓜泥拌勻，裝入保鮮膜中，放入冰箱冷藏30分鐘。

　　6、鬆弛好的南瓜麵糰取出後，取一小塊在椰蓉裡滾一圈，揉成球，壓成圓片。

　　7、烤箱預熱後，190度烤20分鐘。

　　8、南瓜麵糰比較溼，要裹上椰蓉後才方便揉成球。

　　原料：南瓜、牛奶、豆沙、糯米粉、乾果；

　　做法：

　　1、將南瓜去皮，切成塊狀，煮熟並搗成泥，不要放太多的水。

　　2、加入糯米粉和少量牛奶，和成團狀，揉成較為乾燥的麵糰，麵糰裡也可加少量食用油，會使成品外觀比較有光澤。

　　3、將南瓜麵糰直接按扁後油煎，就成南瓜餅。

　　4、用牙籤或其他類似工具在南瓜餅上壓出花紋，也可在南瓜餅的頂端飾以枸杞或葡萄乾即可。