1、將適量麵粉放入面盆或者大碗裡,慢慢加水,過程中用筷子不斷攪拌,直至沒有乾麵為止。
2、繼續用筷子攪拌一會,使之形成一個整塊麵糰,光滑細膩為止,用一根筷子可將其整體挑起。
3、案板上鋪上乾麵粉,將麵糰表面沾上薄薄的一層乾麵粉,挖成小坨,每個小坨揉成球形,擀成圓形薄片,最後放餡。
1、將適量麵粉放入面盆或者大碗裡,慢慢加水,過程中用筷子不斷攪拌,直至沒有乾麵為止。
2、繼續用筷子攪拌一會,使之形成一個整塊麵糰,光滑細膩為止,用一根筷子可將其整體挑起。
3、案板上鋪上乾麵粉,將麵糰表面沾上薄薄的一層乾麵粉,挖成小坨,每個小坨揉成球形,擀成圓形薄片,最後放餡。
1、在500克的麵粉中加入5克鹽(加鹽是為了提高麵粉的筋性)。
2、分次加入420毫升稍微熱點的水(用手摸有點熱就行),活烙餅的面千萬不要用涼水和麵,那樣做出來的餅會硬的。
3、用筷子朝一個方向不停的攪拌成光滑的麵糰。筷子提起麵糊,麵糊不易掉下為止。大家如果經常做的話面可以再稀一點,對於新手來說我建議麵糊還是要稍微稠一點,這樣好操作,更容易成功。
4、蓋上保鮮膜醒面最少半個小時以上。大家也可以晚上活好放冰箱冷藏一夜,早晨起來弄,非常的方便。
5、在醒面的時間裡來調一下韭菜餡。再切好的韭菜中加入一些植物油攪拌均勻,這樣可以有效的防止韭菜出水。
6、加入炒好並晾涼的雞蛋碎、蠔油、胡椒粉、鹽攪拌均勻備用。
7、由於面非常的粘手,所以先在面板上多撒些乾麵粉防粘。把醒好的面放在麵粉上。
8、醒好的面不要揉搓,防止面起筋。直接用手整理成長條形。
9、然後切成大小均勻的8個面劑。
10、取一個面劑,拍去面劑表面的乾麵粉,把每個面劑整理成圓形備用。
11、把面劑用手按扁,按成中間稍微厚邊緣稍薄的麵餅。加入餡料。這裡面一定要捨得多放餡料,這是大餡的關鍵。然後像包包子一樣包好。封口處捏緊。如果封口處的面太厚可以揪掉它,這樣可以保證餡餅兩面薄厚一致。
12、包好以後取出一個,用手拍扁。這裡注意一定要兩面都拍,這樣可以使餡餅的兩面薄厚一致。
13、平底鍋刷油,油微熱下入餅坯。全程小火烙制。在餅的表面刷油,這樣可以鎖住餅內的水分,使餅更加的柔軟。
14、蓋上鍋蓋小火烙兩分鐘後翻面,刷油。再蓋鍋蓋烙至兩分鐘後翻面,如此反覆直到餡餅烙熟。
15、直到餡餅的表面金黃,餡餅鼓起即可出鍋,全程大概七分鐘左右。
1、將麵粉舀到大碗裡。開啟水龍頭,小小的水流。
2、左手拿碗,右手拿一雙筷子,邊接水邊攪拌。麵粉會逐漸出現麵疙瘩。
3、繼續。不斷移動碗的位置,攪拌的動作不要停止,讓水流澆到有乾麵粉的地方。
4、直到所有的乾麵粉都潤溼了,包括碗底,也沒有乾麵粉了。此時關掉水龍頭。這個時候麵粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會加粉一會加水的事。
5、開始用筷子攪面。可以順一個方向。中途換換方向也行。如果是新手,感覺有點累手,可以攪拌幾圈歇一下,再攪拌幾圈,歇一下。也可以用4個筷子攪拌,會感覺省力,起初麵糰是不順滑的。
6、越攪拌越光滑,麵疙瘩消失了,面也起筋了。粘在碗上的麵粉都被面團粘的乾乾淨淨。碗邊很乾淨。當面團攪的光溜溜的,非常有彈性和麵筋感的時候,就和好了,注意,整個過程是不需要用手的,只需要一雙筷子。
7、此時的麵糰,可以整個從碗裡挑出來,碗裡沒有殘面,親們注意看這個麵糰的柔軟度,不是硬邦邦的能定型的麵糰,而是軟體的能變形的似乎有流淌感的麵糰。
8、案板上撒些乾麵粉,用筷子將麵糰挑到乾麵粉上。讓整個麵糰粘上乾粉。切成劑子,就可以按照一般流程製作餡餅了。