1、食材沒有選好， 做饅頭要選用上好的小麥粉，越是精良的小麥粉做出來的饅頭越是質地鬆軟、表皮光亮，光看起來就是一種享受，出鍋之後的饅頭白白嫩嫩的一股小麥的清香迎面撲來，讓人食慾大開！所以做饅頭面粉的選材很重要！
2、二次發酵不到位，不是說剛才發酵好的麵糰給做成饅頭的形狀，直接上鍋蒸就好了，饅頭被揉好之後是不能直接上鍋蒸的，需要在案板上放30分鐘左右，需要保持饅頭的形狀下進行2次發酵，30分鐘後在上鍋蒸，這樣的饅頭才會光滑無比，鬆軟有彈性！
3、發麵的時候沒有發到位 在充分的把麵粉和食材都融合之後，需要廚師用手把幾種食材充分的去柔和在一起，這個過程是最累的，一定要不停的揉，知道麵糰沒有任何的氣泡，摸起來不是光滑的，反而有點沾手的時候最為合適，這個過程需要揉10分鐘左右，體力不好的人根本做不出來，揉好的麵糰需要放到一個大盆裡面進行發酵，直到麵糰大了很多，用手指輕輕一按凹下去的地方會慢慢彈回來，這樣的麵糰才證明是發酵好的！
米糕吃起來軟軟糯糯的，味道香甜可口，具有很不錯的食用價值，是比較受歡迎的一種糕點，很多人都會自己在家做米糕吃。米糕除了蒸以外，還可以用烤箱烤著吃的，做出來的味道一樣好吃。
可以。
米糕可以在烤箱裡烤，在烤箱裡烤的米糕比蒸米糕好吃。烤箱烘焙的米糕蛋黃醬主要由小米粉、低筋粉、蛋黃、色拉油和牛奶製成。它可以直接在烤箱中烘烤。
首先，我們可以根據自己的興趣烘乾或稀釋大米和米糊，然後預熱烤箱約5分鐘，將米糊放入電器，然後將電器放入烤箱。到時候，把它拿出來，美味的米糕就做好了，簡單而豐滿。
所需配料：大米150克、純牛奶105克、糖40克、玉米油60克、發酵粉8克、小蘇打粉2克。
詳細步驟：
1.準備150克大米。對大米的選擇沒有要求。只要用你平時煮的米飯就行了。清洗後，在水中浸泡12小時。現在氣溫很高。記得把它放在冰箱裡冷藏。浸泡後的大米更容易打成細嫩的狀態。浸泡過的大米是白色的，輕輕一捏就碎了。
2.把米粉瀝乾，我稱了稱。此時，大米的重量為195克。將大米倒入破壁器中，加入105g牛奶。大米和牛奶的總重量約為300克。開啟果蔬汁的功能，將其打成米漿。
3.攪拌基本上在3分鐘內結束，然後刮掉蓋子上的米糊和壁破碎機。它們是相對較大的顆粒，如果不加工，會影響味道。加入40克白糖和50克玉米油，繼續攪拌一段時間。最後，加入8g無鋁發酵粉和2G小蘇打粉，繼續攪拌均勻。最後的狀態是這種流動的米漿。
4.將它們倒入鋪有油紙的模具中。油紙必須鋪好，否則以後很難脫模。把它放進烤箱，在170度的溫度下烘烤20到25分鐘。當表面顏色滿足要求時，可以將其移出烤箱。
1.拌麵條時，不要用熱水，最多用溫水，否則蒸米糕不會蓬鬆。
2.攪拌麵條時，酵母、米粉和糖的比例也必須準確
3.你不能開始蒸，直到它發酵到位
4.我們在做的時候也需要掌握它。烘烤時間不能太長。最重要的是，在烘焙過程中，不得將準備好的胚胎浸泡在水中。浸泡後的米糕不僅蓬鬆粘稠，而且味道也不好
1、做出來的的棗糕不蓬鬆，可能有兩方面原因，一方面是製作棗糕時，麵粉選擇錯誤，應當選擇低筋麵粉，這樣製作出來的棗糕會特別的鬆軟。
2、另一方面是攪拌雞蛋時攪拌的不充分，應當用高速打雞蛋，這樣才能形成氣泡，使棗糕鬆軟。