饅頭冷水揉麵還是熱水

　　1、饅頭使用冷水揉麵或者熱水揉麵都是可以的，水溫除了可以影響麵糰發酵的速度，還能影響饅頭的食用口感。

　　2、一般來說，使用熱水和麵時，麵糰發酵的速度更快，但需要注意的是，水溫不宜過高，水溫過高的話會影響酵母菌的活性。

　　3、和麵雖然簡單，但是要想把面和好，還是要注意很多細節，否則和出來的面是又軟又粘的。

　　4、一般來說，麵糰又軟又粘多是麵粉和水的比例不合適造成的，在和麵時有著一個技巧叫三步加水法，達到“麵糰光、面盆光、手上光”的麵糰才是較好的麵糰。

　　5、蒸饅頭時麵糰比較硬，可以在麵糰中加入一些水，再次重新揉制就可以了，一般來說，麵糰太硬多是水分較少造成的。

　　6、麵粉發酵不起來可以適量加入酵母，重新揉制後再重新發酵即可，一般來說，麵粉發酵不起來多是酵母不夠造成的。

　　7、除此之外，如果麵糰發酵環境的溫度不對，麵糰的發酵也是比較困難的，尤其是在低溫的環境中。

　　麵包機蒸饅頭

　　材料：麵粉400克、水220克、乾酵母3克。

　　做法：

　　1、將麵包機加入水，酵母，提前先溶一下酵母。

　　2、加入麵粉。使用麵包機和麵功能，時間十分鐘。

　　3、將揉好的面放在麵包機中發酵，使用發酵解凍功能，時間30分鐘。

　　4、待麵糰發到有明顯發大，手指戳麵糰可以輕鬆戳個洞就可以。也可以撕開面團看，裡面有蜂窩狀的小孔。

　　5、使用麵包機和麵功能進行排氣，揉麵5分鐘，麵糰體積揉回差不多沒發之前的大小即可。

　　6、取出麵糰平均分成六份，將每個麵糰滾圓，麵糰排氣越徹底，滾得越圓，表皮越平，蒸出來的饅頭越光滑。

　　7、將滾圓的饅頭放入提前刷油的鍋中蓋蓋子進行醒面，時間20分鐘。

　　8、醒面完成，饅頭比醒面前有明顯增大，如果室溫比較低，可以在蒸鍋中加入熱水，這樣醒發可以快點。

　　9、涼水入鍋蒸20分鐘，蒸好後關火蓋蓋燜5分鐘再掀開鍋蓋取出饅頭即可。

　　1、酵母、麵粉、水的比例大約是0.5：50：20，略多略少都沒關係，麵粉的不同用的水量也不一定。水注意不要多，可以一點點加直到合適。

　　2、38度左右溫水把酵母和白糖化開，感覺暖暖的不燙手，燙手就能燙死酵母。糖量看自己口味，我放糖主要是利於酵母活躍，少放點沒味，要甜饅頭的多放。放置幾分鐘，準備麵粉。

　　3、盆裡放上適量麵粉，一斤麵粉大約夠2到3個人吃（加配菜），麵粉中間弄個洞，把酵母水慢慢倒進去一邊用筷子攪，麵粉和水結在一起，到盆裡乾麵粉不多時，用手揉。一開始可能粘手，不要著急加麵粉，把盆裡乾粉利用起來，乾粉不夠用手沾一點麵粉慢慢揉。

　　4、邊揉邊把盆邊的粉刮到麵糰上，水少的話要一點點加到麵糰中間，揉進去，用手指把面折起，用手掌根部肉最多的地方往下按，切忌一次性倒太多水。累了搓搓沾手上的面。

　　5、最後手上乾淨，盆也乾淨，麵糰表面光滑時（三光），就揉好了。