饅頭回縮的原因

　　饅頭回縮的原因有很多，比如沒有發酵好，或蓋子開的太急。一般情況下只要將饅頭放在四十度左右的溫度下發酵至原來的兩倍左右即可，並且蒸好的饅頭要等它逐漸降下溫來再開蓋取出。

　　饅頭是我國的一種傳統食物，它擁有非常悠久的歷史，直至今日饅頭也都是很多人家中的日常主食。不過很多人在家裡自制饅頭的時候，總會遇上蒸好的饅頭取出來就回縮的現象。

　　會導致蒸出來的麵糰回縮的原因有很多，比如饅頭若是沒有發酵好的話就有可能導致它回縮。通常，我們只要將饅頭放在四十度左右的溫度下發酵至原來的兩倍左右即可。

　　其次，饅頭會回縮也有可能是因為我們取出饅頭取得太急了。一般情況下饅頭蒸好了以後，我們最好是調小火蒸一兩分鐘，再關火將饅頭燜一兩分鐘之後再掀開蓋子取出饅頭。

　　1、採用了筋力強、質量好的麵粉製作饅頭，而這類麵粉做出的饅頭會產生回縮；

　　2、做出的饅頭假如表皮光滑緻密、內部組織細膩，也會產生回縮；

　　3、在季節交替溫差變化大的時候，例如春秋季，饅頭會產生回縮；

　　4、面和得太稀，導致饅頭未達到適合的硬度，出鍋時會產生回縮；

　　5、饅頭蒸好時，沒有等一會而是立即掀開鍋蓋，會導致饅頭回縮。

　　1、麵粉質量不佳會導致整鍋饅頭失敗，可更換質量佳、蛋白質含量更高的麵粉。

　　2、麵糰沒有揉到位也是原因之一，需揉至麵糰外表光滑，切開無氣泡即可。

　　3、發酵溫度、溼度控制不好，饅頭會回縮起皺，通常發酵溫度控制在40度以內，溼度為75，達到原麵糰的2倍大即可。

　　4、二次餳發不到位，醒發的不足是死麵，醒發過頭易湖化，就是所謂的塌陷，要求饅頭明顯增大變輕為標準，控制在30分鐘左右。

　　5、有人習慣將上層籠屜放到已擺滿饅頭的下層籠屜上再鋪沾滿水的屜布，水會滴到下層籠屜的饅頭上，造成下層饅頭出現點狀回縮。上層籠屜一定要在其他地方鋪好屜布、擺好饅頭後再擱到鍋上或下層籠屜上。

　　6、蒸屜饅頭擺的過滿，饅頭在鍋內膨脹後，堵塞蒸汽通路，導致上層蒸屜中的饅頭不熟或回縮起皺，可饅頭擺稀一些，確保蒸汽正常流通。

　　7、蒸制時間控制不好，根據饅頭大小，家庭蒸制饅頭時間一般在上汽後15-25分鐘之間，過長、過短都不好。