饅頭機的操作方法

　　1、調節饅頭大小，可將定量器上的蝶形螺母稍松，推拉定量器前段即可控制饅頭大小。

　　2、使用過程中，集中精力，嚴禁機器運轉時將手伸進絞龍下方造成人員傷殘。

　　3、加工不同規格的饅頭，要更換相應的成形輪。

　　4、每次使用後，應關閉電源後方對機體進行清理。嚴禁開機清理。

　　5、饅頭機要定期保養。出現故障或異常，及時上報維修。

　　6、接通電源，檢查絞龍轉向一螺旋向前推進為正確，使用時將和好的麵糰連續放入絞龍體，切刀便可自行切下定量麵糰落入滾筒，成型後饅頭自動丟擲。生產時，操作者應站在饅頭機出口一側，以免被切刀劃傷；投面時切勿用硬物擠壓，防止零件異常損壞；使用中要撒在吊輪上少量麵粉，避免粘結。

　　1、 將500克左右的乾麵粉(補面)放入乾麵盒內，然後拉開玻璃門，將乾麵盒下部的麵粉調節擦板開啟2-3釐米。

　　2、 饅頭機用麵糰的面水比例為1:0.4，加酵母和白鹼用和麵機攪拌均勻後，在麵糰發酵以前抓緊時間製作，然後再醒發饅頭胚。

　　3、 將和好的麵糰切成約1-1.5千克的長條，連續均勻的投入面鬥內，麵糰投入不要太少或是太滿，以免饅頭大小不一致。

　　4、 開機送面後,先觀察饅頭的成型，如若成型不好或兩頭帶小尾應先檢查饅頭的重量，如不符合，可開啟小門，調節手輪，一班由大到小，逐步調節，直到滿意為止。

　　5、 在使用過程中，儘量不要停機，以免時間過長，麵糰發酵，粘結成型輥並隨時觀察補面的下面量，防止粘結，在操作中，把饅頭胚有揪的一側放在籠屜的下部。

　　6、 製作完成後，將籠屜或蒸盤內的饅頭胚進行醒發，一班氣溫醒發15-30分鐘即可，也可選用醒發箱醒發，待充分發酵後，在進行蒸制。

　　7、 使用結束後把鋁軸、切刀處清理乾淨後，最好擦上食用油，並把面鬥內的餘面清理乾淨，也可做發酵的原料用，蓋好各口蓋，以防異物入內，切斷電源。

　　1、滾筒加熱均勻，並有保溫功能，熱效率高，每天炒200公斤比老型鍋式炒慄機少用燃氣4，9公斤。炒用半年，節省下的燃氣費用又可購一臺炒慄機，節能（省錢）效果好。

　　2、板栗在半封閉的滾筒內炒制水份蒸發較少，炒制過程中可少加糖水或不加糖水，由於滾筒內相對溫度密封，溫度高，溼度更高，燜炒效果特別好，炒制時間短，熟的快，熟的透，熟的勻，可提高炒慄出品率1.2-2個百分點，增加了利潤，提高了經濟效益。

　　3、滾筒在不停地旋轉，使板栗上下左右前後全方位立體翻炒，再不需人工輔助翻動也不會出現粘鍋的現象，且板栗色澤金紅亮麗，香氣撲鼻。

　　4、出入鍋方便，按上下正轉開關入鍋炒制，按下反轉開關就可自動出國篩分離，迅速快捷，省事不費力，乾淨又衛生。