饅頭沒有酵母粉怎麼辦

　　蒸饅頭如果沒有酵母粉，可以使用酒釀發酵。首先，把酒釀打成汁，倒入麵粉中，再加水要試麵粉吸水量，從而增減水的用量。把麵粉揉成麵糰，挖出後稍揉，鬆弛30分鐘，滾圓進蒸籠第二次發酵，用2倍大的煤氣，最大的火25分鐘，關火捂5分鐘再取出即可。

　　1、米酒發酵：在盆中放入麵粉、白糖以及適量米酒攪拌均勻，然後將麵粉揉成光滑的麵糰；蓋上保鮮膜，放置在溫暖的地方發酵。等麵糰變成兩倍大之後拿出來，揉至表面光滑，然後分成小份，揉成饅頭胚；然後再靜置一段時間，這樣沒用酵母粉也可以發酵饅頭。

　　2、蜂蜜發酵：將麵粉和蜂蜜按照25：1的比例進行混合攪拌，然後加水攪拌，揉成麵糰；蓋上溼布，放置在溫暖的地方4-6小時即可發起麵糰。

　　3、老面引子發酵：或者還可以用傳統的方法來發酵麵糰，那就是使用——老面引子。老面是指上一次發麵留下的一小塊面頭，裡面有許多酵母菌。老面引子的發麵效果最好，而且安全、健康。

　　口味好的方法：

　　1、煮一鍋稀飯。煮粘稠一些，米越爛越好。先盛一碗冷涼。

　　2、稀飯中新增麵粉，攪拌均勻。稠度：筷子垂直插入，可以慢慢倒下。

　　3、保溫30度左右，放至發酵——不要加蓋——起很多的泡泡，聞起來有一股酸味，但還沒有餿味最好。酵母就做好了。這個發酵過程大約一天半。

　　4、倒入大盆中，再次加入麵粉，比例是酵母的5-8倍。開始合面，合勻後，“加蓋”發酵。這個天氣，發酵過程不到一天，聞起來有一股酵母的問題。用刀切開，麵粉中有很多小氣泡。

　　5、菜市場買食用鹼，用量大約是千分之二，可以一點一點放——放到面板上捻碎，將發酵的麵粉從盆中倒出來，開始合面，要揉均勻，大約15-20分鐘。用刀切開，能聞到麵粉味，沒有酸味了，說明鹼量正好。

　　6、醒面：揉好後，放置在面板上不要管它，10分鐘後，開始做饅頭或包子。