和麵團時，水加少了，麵糰硬；或者揉麵團時間過長，水分流失。導致饅頭含水量降低，蒸出來的饅頭裂口。
饅頭，又稱之為饃、饃饃(在山西方言、陝西西府方言、閩方言，安徽北部有此稱乎，饃字是後造字，有人認為饃字來源於饅字在早先晉語的讀音。關中、中原等地稱之為饃)，中國漢族傳統麵食之一，一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常人們選擇饅頭來作為主食。
和麵團時，水加少了，麵糰硬；或者揉麵團時間過長，水分流失。導致饅頭含水量降低，蒸出來的饅頭裂口。
饅頭，又稱之為饃、饃饃(在山西方言、陝西西府方言、閩方言，安徽北部有此稱乎，饃字是後造字，有人認為饃字來源於饅字在早先晉語的讀音。關中、中原等地稱之為饃)，中國漢族傳統麵食之一，一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常人們選擇饅頭來作為主食。
麵粉充分的攪拌均勻，將麵糰靜置１－３分鐘，包制時少放乾粉可以防止饅頭蒸裂。
方法一：可以用力的多揉麵團，就是和麵的時分多和一瞬間，讓麵粉充分的攪拌均勻。
方法二：和麵後要將麵糰在和麵機裡靜置１－３分鐘，讓麵筋充分擴充套件一下，和麵後面團的麵筋是肯定緊張的，假設不充分擴充套件後就成型的話，很雜亂麵筋就斷了，引起成型的時分包子饅頭開裂。
方法三：壓面或包制時要少放乾粉，乾粉太多的話，成型的時分雜亂開裂，在成型時要保證麵糰的溼度，稍微放個１０分鐘可以用溼布蓋在麵糰或劑子上，讓它天然發酵下，這麼會很疏鬆，充分的發酵不會斷裂了，但是要避免被風吹。
方法四：一定要揉勻，而且留心團面時的手段，你用的面不同也會成果不同。假設用的是玉米麵的，內部必需加白麵，否則會散開裂的哦。
一，是用一點酵母和一點面發一下留著就成老面；
二，是從新從自然中取得老面，用土豆切片煮水作為營養水按一比一加入冷水加入少許鹽和白糖，面鹼和成麵糰用保鮮袋包好就會利用自然中的酵母菌類使面發起來，這裡的糖和鹽是配合營養劑的，鹼是為了中和自然中的醋酸菌類生長的，使老面中儘可能多酵母菌類少醋酸菌類，如果發後覺得不純還可以進行反覆擴種提純，以達到理想的老面種。