饅頭面硬了要多揉麵。揉麵的主要作用和目的是使麵粉中的蛋白質充分吸收水分後形成麵筋，增強麵糰的筋度和適當的增加麵糰內部的孔洞，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的麵糰更加的蓬鬆多孔。饅頭做好後就上屜，放置20分鐘醒面後，再開火蒸，這樣溫度慢慢上升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補麵糰發酵的不足。
做法：
把一斤的麵粉放入盆中，慢慢加入化完糖的溫水。酵母粉用溫水化開，倒進正在和的面裡。將麵糰和到不沾手，放盆中用塑膠薄膜蓋住，或用蓋子蓋上，放置於溫熱的地方發酵一小時左右。待麵糰是原來的兩倍大時，表面出現了氣孔，味道有些酸味，撒入些乾麵粉再次加入溫水化開的酵母和麵，再和麵至不沾手，再放入盆中蓋上發酵。將發好的面和好，分成若干圓形的麵糰。在蒸鍋里加入涼水，把麵糰放入刷層油和帶屜布的蓋簾上。先用小火燒水，水開後用中火蒸10分鐘，最後用大火蒸10分。饅頭蒸熟膨大後，待幾分鐘後取出即可。
蒸饅頭的麵糰有點硬的話就可以往麵糰中加入適量的溫水揉搓均勻，因為麵糰會硬一般都是因為水分太少。除此之外，我們製作饅頭時要將麵糰密封起來醒發，或者也可以在麵糰表面蓋一層溼布，這樣才可以避免麵糰水分流失而發硬。
怎麼補救硬了的麵糰
製作饅頭需要先將麵粉揉成麵糰，等麵糰放在溫暖的地方發酵完之後我們就可以把它切成劑子揉圓蒸熟了。那麼如果我們遇到饅頭面硬的情況的話，應該怎麼讓麵糰變軟呢？
通常這種時候，我們只需要往饅頭面裡面加入少量的清水並將它揉搓均勻就可以了，因為麵糰會硬一般都是因為水分太少，不過需要注意的是這裡最好是往麵糰中新增溫水。
除此之外，我們在醒發麵團的時候一定要用保鮮膜將麵糰密封起來，或者是在麵糰表面蓋一層溼布，不然麵糰的水分若是在醒發過程中流失的話也會導致麵糰變硬。
做麵包的面硬的話，加水是最好的辦法，先少加一點就行，然後繼續和麵，讓軟硬均勻，如果感覺還不夠軟，那就繼續加水，必須每次都是加入少量的水，不然加太多的水會導致麵糰過軟。
麵包也寫作麵包，一種用五穀(一般是麥類)磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成 ...
1、如果麵糰不是太硬的話，可以用手重新揉一下，柔到柔軟為止，揉過的面不會影響使用過程中的效果，如果又硬又不粘的話，可以加入一些糯米粉，然後再揉勻試試；
2、如果不是配料和材質的問題，而是因為放置不當導致麵糰變硬，那是因為麵糰裡的水分蒸發的緣故，可以往麵糰裡新增適量的水，然後慢慢揉勻，一直到柔軟為止，再 ...
能吃。
因為發麵（將酒麴或酵母和麵粉加水和勻置於適宜溫度中一段時間）就是將麵粉中的糖類由酵母菌進行無氧呼吸轉換成二氧化碳和乙醇（俗稱酒精）所以發麵後有一陣酒味。這是發麵必然的結果。表明發酵時間太長了。
如果要用它蒸饅頭或者烙餅的話，用小蘇打或者鹼面沖水稀釋後放入發麵中，再兌上一些乾麵粉揉合，直到沒 ...
往麵糰中加入少量水，繼續和麵，讓軟硬均勻，若感覺還不夠軟，就繼續加水，注意不要加太多，加太多水會導致麵糰過軟。應注意發酵時間，發酵時間取決於高溫，夏季較短，冬季較長，當面團體積膨脹兩到三倍時即可。
要測試發酵是否成功，請用一些手指蘸些麵粉，然後在麵糰上戳孔。如果孔立即反彈，則意味著發酵不夠，仍然需要發 ...
如果饅頭蒸硬了可以將其切成薄片做油炸饅頭片，或者再切成條狀炒熟吃，再或者切成細條做成湯麵。
已經蒸硬饅頭。再繼續蒸，也沒用。饅頭必須一次蒸熟。
蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面即可發開。冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，即 ...
發麵面太硬就會影響發麵的效果，一般都是因為發麵太乾，酵母得不到良好的發酵。這種情況下可以在表面噴適量水。
發麵就是在麵糰裡面加入酵母菌，讓酵母充分的繁殖，產生一部分氣體讓麵糰膨脹起來。在酵母菌有氧呼吸的時候，把澱粉轉化為糖並且消耗的過程，會產生二氧化碳，麵糰就會變的蓬鬆和柔軟，麵糰的體積就會膨大。
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1、發麵面太硬就會影響發麵的效果，一般都是因為發麵太乾，酵母得不到良好的發酵。這種情況下可以在表面噴適量水。
2、發麵就是在麵糰裡面加入酵母菌，讓酵母充分的繁殖，產生一部分氣體讓麵糰膨脹起來。在酵母菌有氧呼吸的時候，把澱粉轉化為糖並且消耗的過程，會產生二氧化碳，麵糰就會變的蓬鬆和柔軟，麵糰的體積就會膨 ...