饊子肉丸的做法和配方

　　老式饊子的做法和配方：

　　1、準備材料：麵粉300g、雞蛋1個、水120ml、黑芝麻適量、鹽3.5g。

　　2、雞蛋、水、鹽攪拌融合後加入麵粉、黑芝麻。

　　2、揉麵至兩面光滑。

　　3、揉好的麵糰蓋上保鮮膜醒一小時。

　　4、醒好的麵糰直接用擀麵杖擀薄。

　　5、切成長條，兩頭不要切斷。

　　6、撒一點麵粉將切好的面分開搓細一點。

　　7、準備一大碗油，將搓好面一層層打圈泡在碗裡。

　　8、泡一小時以上。

　　9、將面一圈圈繞在手上。

　　10、再用筷子支起來，拉長放入油鍋。

　　11、不要太大火、炸好即可。

　　饊子：

　　饊子，又稱食饊、捻具、寒具，是一種油炸食品，香脆精美。北方饊子以麥面為主料，南方饊子多以米麵為主料。饊子色澤黃亮，層疊陳列，輕巧美觀，幹吃香脆可口，泡過牛奶或豆漿後入口即化。饊子是用油水面搓條炸制而成，主要營養成分是脂肪及碳水化合物，屬高熱量、高油脂類食物，不宜多食。

　　1、材料：豬肉末600克、幹香菇10朵、香蔥5根、胡蘿蔔半條、薑蓉適量、料酒80ml、醬油60ml、白糖半勺、鹽5小勺、生粉半勺、雞粉2小勺、麻油40ml、水80ml、蛋液。

　　2、豬上肉剁成肉末，大約為600克。

　　3、幹香菇泡開洗淨切小粒，胡蘿蔔、香蔥也切小粒，姜切蓉。

　　4、把肉末、薑蓉、蔬菜粒都混合在一起，加入料酒、鹽、醬油、白糖、生粉、麻油、雞粉攪拌均勻，再加入40ml的水，往一個方向攪勻，讓水充分被吸收，再加入40ml的水，再攪勻。

　　5、再加入蛋液，再攪勻，然後靜置40分鐘待用。

　　6、熱鍋放油，大火加熱至放一點肉末下去能快速冒大泡泡，把肉末擠成丸子，下鍋炸至表面金黃，先撈起。

　　7、然後熄火待油溫下降（大約10分鐘)。

　　8、開小火把丸子慢慢炸熟即可。

　　1、材料：大型臭豆腐1塊、豬絞肉150公克、韓式泡菜80公克、蒜末5公克、青江菜4棵。調味料：鹽少許、鮮雞粉少許、米酒1小匙、香油1/4小匙、太白粉適量。

　　2、韓式泡菜切碎備用。

　　3、臭豆腐以刀面壓成碎泥，放入大碗中，再加入豬絞肉、蒜末、切好的泡菜和所有調味料一起拌均勻，再摔打出黏性。

　　4、將豆腐泥搓成丸子，並在表面抹上少許份量外的太白粉，放入抹油的盤子中，移入蒸鍋蒸約20分鐘後取出，每粒丸子上裝飾少許份量外的泡菜碎。

　　5、青江菜洗淨，切除頭部，放入滾水中並加入適量份量外的鹽及油氽燙至熟透，撈出瀝乾水分，放入盤中即可。