饢包肉做法

　　1、饢1個，羊肉750克，胡蘿蔔1根，洋蔥半個，尖椒1個，紅椒1個。

　　2、羊肉入鍋、加沒過羊肉的足量的冷水，大火煮沸，可以直接滾三分鐘後撈出，也可以撇清浮沫，留湯備用。

　　3、蔥切段、薑切片，和過水的羊肉放在一起，方便之後一起下鍋。

　　4、胡蘿蔔切滾刀塊，表皮洗蘿蔔的水分要瀝乾，鍋中放油，油熱後倒入胡蘿蔔，如果怕濺油，如右上圖用鍋蓋擋一下，煎炸製表面略變色後撈出備用。

　　5、煎蘿蔔剩下的油倒出一半，鍋裡留一半，油里加一小把冰糖，慢慢攪動，小火熬化至冒泡。

　　6、快速加入羊肉和薑片、蔥段並迅速翻炒，烹入兩湯匙料酒，繼續翻炒。

　　7、翻炒好的羊肉，如果這時有砂鍋可移入砂鍋，沒有就繼續在普通鍋裡，加熱水、幾顆綠豆、八角等香料（如香葉、肉豆蔻、桂皮等，沒有也可用其他香料替代或不放），喜辣的加幹辣椒不喜不放，蓋蓋，大火煮。

　　8、大火煮沸後，轉小火再繼續燉，小羊羔肉在砂鍋裡再燉半小時，羊肉稍老的沒有砂鍋的可以燉一小時到一個半小時不等。

　　9、半小時或一小時之後，加入生抽、老抽和少量鹽，將煎過的胡蘿蔔也放入，再燉半小時左右，將蘿蔔和羊肉一起撈出，湯汁留著備用。

　　10、取一隻饢，切開後碼在盤中備用。

　　11、鍋中倒入剛才煎蘿蔔後倒出來的那一半油，先放一個八角進去炸，後撈出。

　　12、放入拍撒的大蒜，喜辣的加切碎的小米椒和辣椒醬，炒出香味。

　　13、加入洋蔥繼續翻炒出香味。

　　14、加入燉好的羊肉和胡蘿蔔翻炒均勻，再加適量孜然和青椒。

　　15、倒入小半碗剛才燉羊肉的湯汁，大火迅速翻炒。

　　16、另取一些燉羊肉的湯汁加入澱粉提前調一個水澱粉，最後將水澱粉倒入勾芡。

　　17、勾芡之後，湯汁收濃，起先看起來比較乾燥且分散的羊肉和蘿蔔，立馬有了漂亮的光澤並溶為一體。

　　18、這時起鍋直接吃就是好吃的紅燒羊肉，連湯汁一起澆在饢餅上，撒一把香菜，先吃肉，後就著肉和湯汁一起吃饢便是饢包肉的一種。

　　1、材料：豬裡脊肉300克、薑絲5克、蔥絲20克、香菜10克、精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。

　　2、豬裡脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味。

　　3、用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。

　　4、炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。

　　5、鍋留底油，投入薑絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。

　　1、肉250g，糯米100g，荸薺4個，地瓜粉適量，醬油適量，料酒適量，蔥適量。

　　2、先好糯米洗淨,然後用清水浸泡1個小時,將荸薺去皮,切成小碎丁塊,備用。

　　3、將肉切細,加入少量地瓜粉,便於成型,增加口感,肉會更嫩，加入醬油,料酒調味品。

　　4、加入切好的荸薺,充分拌勻混合。

　　5、用薄膜包裹後,醃製20分鐘,使用調料和肉,荸薺,充分結合,味道更鮮美。

　　6、將醃製好的肉取出,做出團狀,放入糯米中,翻滾。

　　7、逐個做好肉米團飯糰肉團後,放入蒸鍋,蒸25分鐘,點上切好的蔥段,再蒙1分鐘,就可以出鍋。