首次做酸水罈子怎麼做

　　1、材料：泡菜罈子一個、高粱白酒、花椒、辣椒、大料、冰糖、鹽。

　　2、首先在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開。水量在罈子容量的10%-20%左右，不要太多，鹽比平時做菜時多放一點，花椒放大約20到30粒左右。

　　3、待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒，其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的，酒也是經常要新增的。

　　4、放青椒(是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生薑可多放些，而且這兩種菜要保持罈子內一直有，它們有提味的作用。

　　5、2-3天后注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，酸水就做好了。

　　1、白蘿蔔或紅蘿蔔,建議你用紅蘿蔔,因為裡面的肉是紅顏色的看起來好看,而且看著還有食慾。

　　2、姜兩三片， 糖醋適量，主要看你用的蘿蔔的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個糖醋汁； 鹽。

　　3、做法：紅蘿蔔(白)切片，如果要當天吃，就少切點，否則蘿蔔放著就不好吃了。

　　4、把切好的蘿蔔片放在一個盆裡，撒上鹽，醃大約二十分鐘，切的越溥，醃的時間越短；期間要翻動幾次。

　　5、醃完將醃好的蘿蔔片放在一個玻璃瓶裡，姜也一同放在瓶子裡，塞緊。

　　6、用一個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時你可以嚐嚐是不是太酸或太甜，煮開之後，趁熱把這 個糖醋汁倒入蘿蔔瓶裡，糖醋汁要沒過蘿蔔條，晾涼之後蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。

　　1、自己起酸水：天氣比較熱的時候，適量清水加入嫩姜、紅椒、豇豆等適合做泡菜的新鮮蔬菜和適量的鹽（第一次可以稍微多點，大約一斤蔬菜一兩鹽），再加適量的糖，盛入密閉容器（或水封），讓它自己產生微生物，大約1周後就可以了。

　　2、酸水起好後，要吃泡菜，最好吃新鮮泡菜，少量泡，隨泡隨吃。老的泡菜，就讓它在裡面做種，別全撈光了。

　　3、自己動手泡，經過幾次，你就可以按自己的口味喜好，掌握鹽、糖分量。一般加入蔬菜就加一點鹽。