1、調配的香料帶有苦味，要減少滷水中的料油用量。同時料油製作時對辣椒、花椒等香料進行浸泡、水煮處理、合理搭配香辛料，同時減少苦香型香料的用量、香料避免長時間在滷水中浸泡、定期處理滷水中的油脂等等。
2、滷水中還會產生苦味，原因可能是炸過花椒和辣椒的料油經過高溫加熱導致氧化發苦。另一方面是三奈、草果、陳皮、白芷等香料中所含的脂溶性揮發油隨著長時間的加熱，會有一部分溶入滷水裡的油脂中。這些物質裡的苦澀的成分也會造成滷油發苦。
1、調配的香料帶有苦味，要減少滷水中的料油用量。同時料油製作時對辣椒、花椒等香料進行浸泡、水煮處理、合理搭配香辛料，同時減少苦香型香料的用量、香料避免長時間在滷水中浸泡、定期處理滷水中的油脂等等。
2、滷水中還會產生苦味，原因可能是炸過花椒和辣椒的料油經過高溫加熱導致氧化發苦。另一方面是三奈、草果、陳皮、白芷等香料中所含的脂溶性揮發油隨著長時間的加熱，會有一部分溶入滷水裡的油脂中。這些物質裡的苦澀的成分也會造成滷油發苦。
主要是苦香型的香料放多了會有苦味，如：山奈，白芷，草果，陳皮等。
去除方法：1、在熬製之前先用水浸泡一下，或者用酒浸泡一下，可以去除香料中的苦味與燥味。
2、在快要熬好時往裡加入冰糖，白酒既可以提鮮，還可以抑制底料中的苦味。
冰糖柚是很常見的水果之一，一般冰糖柚比較甜，如果有點苦味也是正常的，冰糖柚是有甘甜的情況，一般冰糖柚脂肪不高，減肥人群是可以吃的，具體可以看看小編帶來的介紹吧！
冰糖柚為什麼有苦味
正常情況。
在冰糖柚裡面含有一些苦味素，在吃到冰糖柚的時候，第一時間接觸的就是冰糖柚裡面的苦味素，所以覺得冰糖柚吃起來是苦味的，這是正常的情況，但是冰糖柚中還含有較為豐富的糖類物質，食用冰糖柚後，在覺得有點苦之後馬上就有甜味充斥在口腔，回味也是甘甜的，因此，冰糖柚的口味層次還比較豐富。
冰糖柚可以減肥嗎
適當的吃一些冰糖柚可以起到輔助減肥的作用。
冰糖柚味道清甜、多汁，水分和膳食纖維含量都非常豐富，吃起來口感好，而且食用冰糖柚能起到很好的飽腹感，這樣能減少其他高熱量食物的攝入，從而起到減肥效果；另外適量吃一點冰糖柚還能促進腸胃的蠕動，這樣能加速體內垃圾毒素的排出。
冰糖柚好吃嗎
以個人口味為準。
冰糖柚剛剛入口的時候微苦，吃完之後會回甘，從口感上來說，冰糖柚和榴蓮一樣，喜歡的人會比較喜歡吃，不喜歡吃的人會覺得這個味道不好吃，因此，冰糖柚好不好吃要以個人的飲食口味為準，沒有一個統一的標準，冰糖柚是一直水分含量比較高的水果，在冰糖柚中含有較為豐富的維生素C、維生素B1、葉酸、檸檬酸、果糖、礦物質等成分，一般的人群適當的食用一些冰糖柚可以起到生津止渴、促進代謝等功效，有利於身體健康。