香椿怎麼吃

　　香椿吃之前要焯水。香椿雖然香氣誘人口感鮮嫩，但是它也含有一些對人體不利的物質，如果食用不當就會食物中毒，焯水的目的是把有害物質排出，減少對人體的傷害。香椿中含有大量的鞣酸、草酸、硝酸鹽和亞硝酸鹽，焯水後，可以減少大部分的鞣酸、草酸、亞硝酸和亞硝酸鹽。香椿（學名：Toonasinensis）又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區也有叫春苗。根有二層皮，又稱椿白皮，原產於中國，分佈於長江南北的廣泛地區，為楝科。落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數羽狀複葉，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。

　　關於穀雨節的來歷，據《淮南子》記載，倉頡造字，是一件驚天動地的大事，黃帝於春末夏初發布詔令，宣佈倉頡造字成功，並號召天下臣民共習之。這一天，下了一場不平常的雨，落下無數的穀米，後人因此把這天定名穀雨，成為二十四節氣中的一個。 穀雨，顧名思義，播谷降雨，穀雨是“雨生百穀”的意思，每年4月20日或21日太陽到達黃經30°時為穀雨。 穀雨指雨水增多，大大有利於穀類農作物的生長，穀雨是春天最後一個節氣，天氣逐漸轉暖，加上這時田中的秧苗初插、作物新種，最需要雨水的滋潤，有“春雨貴如油”一說。 穀雨習俗也健康：北方吃香椿 南方喝新茶 北方：穀雨食香椿提高免疫力 北方穀雨食香椿習俗，穀雨前後是香椿上市的時節，這時的香椿醇香爽口營養價值高，有“雨前香椿嫩如絲”之說。 香椿又名椿芽、香椿頭，古名栲、虎眼。是香椿樹的幼芽。香椿一般分為紫椿芽、綠椿芽，尤以紫椿芽最佳。鮮椿芽中含豐富的糖、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素和大量的維生素C，香椿營養及藥用價值十分可觀，其葉、芽、根、皮和果實均可入藥，香椿具有提高機體免疫力，健胃、理氣、止瀉、潤膚、抗菌、消炎、殺蟲之功效。應提醒注意的是，因鮮香椿中硝酸鹽含量較高，在製作食用前應用沸水焯一下後再食用。 香椿作為佳蔬有多種吃法，下面介紹幾種常見易做的方法： 一、麻油拌香椿：香椿250克，洗淨，入沸水焯透，瀝水切碎，加入精鹽、麻油，拌勻即成。具有清利溼熱、寬腸通便之功，可治療尿黃、便結、咳嗽痰多、脘腹脹滿、大便乾結等病症。 二、香椿炒雞蛋：香椿250克，雞蛋5枚。將香椿洗淨，下沸水稍焯，撈出切碎；雞蛋磕入碗內攪勻。將油鍋燒熱，倒入雞蛋炒成塊，放入香椿炒勻，加精鹽，炒至蛋熟即成。具滋陰潤燥、澤膚健美之功效。可提高人體抗病能力，並治療虛勞、吐血、目赤腫痛、禿髮等。 三、香椿拌豆腐：豆腐500克，香椿50克。將豆腐切塊，放鍋中加清水煮沸，瀝水，切小丁；將香椿洗淨，稍焯，切末，放入碗內，加鹽、味精、麻油，拌勻後澆在豆腐上，再拌勻食用。有潤膚明目、益氣和中、生津潤燥之功效，可治療心煩口渴、胃脘痞滿、口舌生瘡、目赤等病症。 此外，民間也有許多治病保健驗方。如用香椿搗爛取汁抹面，可滋潤肌膚、美容護顏；取香椿100克，水煎服，可治療赤白痢疾；取香椿葉、大蒜等量，加食鹽少許，共搗爛，塗於患部，可治瘡癰腫毒；香椿葉搗爛，用酒沖服，可治唇舌生瘡等。 南方：喝穀雨茶清肝明目 《神農本草》一書就說：雨前茶“久服安心益氣……輕身不老”。 穀雨茶，經過雨露的滋潤，營養豐富，香氣逼人。喝起來口感醇香綿和，對人的身體特別好，通全身不暢之氣：以茶驅溼氣、以茶防病氣、以茶養生氣。傳說穀雨這天的茶喝了會清火，辟邪，明目等，所以南方有穀雨摘茶習俗，穀雨這天不管是什麼天氣，人們都會去茶山摘一些新茶回來喝，以祈求健康。 穀雨茶有一芽一嫩葉的或一芽兩嫩葉的。一芽一嫩葉的茶葉泡在水裡像展開旌旗的古人的槍，被稱為旗槍；一芽兩嫩葉則像一個雀類的舌頭，被稱為雀舌。 穀雨前採製的茶，泡起來的綠茶舒身展體，鮮活得如枝頭再生，染得春光盈眼，且茶香濃郁渾厚，久泡仍餘味悠長。啜一口，頓覺縷縷清香溢位，塵世間的浮躁和功名利祿皆散去。 但是需要注意的是，在喝穀雨茶時要注意，不能趁“鮮”喝 穀雨茶算新茶，不要馬上喝最新鮮的茶葉營養成分不一定是最好的，因為採摘下來不足一個月的茶葉沒有經過一段時間的放置，含有對身體有不良影響的物質，如多酚類物質、醇類物質、醛類物質，還沒有被完全氧化，如果長時間喝新茶，有可能出現腹瀉、腹脹等不良反應。太新鮮的茶葉對病人來說更不好，像一些患有胃酸缺乏，或者有慢性胃潰瘍的老年患者，更不適合喝新茶。新茶會刺激他們的胃黏膜，產生腸胃不適，甚至會加重病情。專家認為，一般消費者買回家的新茶最起碼要存放半個月才能喝。所以，愛茶懂茶之人常把穀雨前採摘的茶珍藏起來。

　　在不同的季節會有不同的飲食，因為季節氣候變化，會有不同時令的蔬菜。穀雨前後，大量有營養價值的蔬菜會上市，營養價值超過大肉，因此可以適當地進食，補充身體所需的營養。

　　吃韭菜防病

　　每年等到穀雨節氣的時候，韭菜會大受歡迎，此季節的韭菜對於人們來說，會比肉更受大家喜歡。韭菜中的硫化物不僅有殺菌消炎的作用,還有助於提高人體的免疫力。同時,韭菜對於預防和治療便秘、大腸癌、冠心病和動脈硬化等,也有不錯的調節作用。

　　吃菠菜養肝

　　春季的時候，人們會容易出現肝火旺盛的情況，特別是在穀雨節氣前後，所以飲食上要注意清淡。而性甘涼的菠菜,具有潤腸平肝、清腸排毒的作用，春季常吃菠菜,對肝火旺盛而引發的貧血、高血壓和頭痛目眩等症狀,有著不錯治療的效果。

　　吃香椿有營養

　　在穀雨前後，正是香椿大量生長的時候，許多地區都會非常喜歡吃香椿。這時的香椿醇香爽口，營養價值高，故有“雨前香椿嫩如絲”之說。香椿作為佳蔬有多種吃法，除香椿拌豆腐、香椿煎雞蛋外，還可以用切成段的嫩芽、攤成薄皮的雞蛋相拌卷或將整棵椿芽與雞蛋麵粉攪勻炸成似“香椿魚”服食，香酥、鮮嫩，別具風味。