穀雨吃香椿習俗+穀雨節氣為什麼要吃香椿

　　穀雨吃香椿習俗 穀雨節氣為什麼要吃香椿

　　民諺曰：“雨前香椿嫩如絲”，此時的香椿，新芽初綻，紫紅的肥葉泛著嫩綠，油亮厚實，散發出特有的清香。人們採來香椿，或炒或拌或焯或做湯，吃得津津有味。清代美食家李漁贊曰：“菜能芬人齒頰者，香椿頭也。”早在漢朝，我們的祖先就食用香椿，它曾與荔枝一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。香椿不僅味道鮮美，能起到醒脾、開胃的作用，中醫還認為它有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲固精的功效。《唐本草》中就有“葉煮水，可以洗瘡、疥、疽”的記載;《陸川本草》稱“香椿健胃，止血，殺蟲，治痢疾”;《日華子本草》說它能“止洩精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痺冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人”。椿樹還是多壽多福的象徵，莊子曰，“大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋”，故北京的城鄉百姓家至今多喜愛栽植，每逢穀雨節，還保留了用手摸古老的香椿樹之俗，以祈求兒童快長大，老者長壽多福。

　　穀雨吃香椿的好處

　　香椿又叫做椿芽、香椿頭，其是香椿樹的幼芽。香椿中含有豐富的蛋白質、脂肪、糖以及維生素C等。中醫指出，香椿的營養以及藥用價值十分可觀，可提高身體抵抗力，具有理氣、健胃、潤膚、抗菌、消炎等功效。

　　不僅如此香椿中還含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效，故有“助孕素”的美稱。香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

　　除此之外，民間還流行一種說法，就是過了穀雨之後香椿芽就不好吃了，這是因為隨著穀雨之後氣溫的升高，香椿芽“木質化”加快，口感會一天不如一天。因此小編提醒你，喜歡吃香椿的話要趕快抓緊時間了。

　　穀雨吃香椿注意事項

　　不能和菜花同食：因為香椿中含有豐富的鈣質，而菜花中所含的化學成分會影響到鈣質的消化和吸收。所以，香椿不適宜和菜花一同食用。

　　不能和黃瓜同食：黃瓜中含有維生素C分解酶，會破壞到香椿中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收，使營養大大降低，故香椿和黃瓜也不宜同食。

　　沒焯水不能吃：香椿中含有較多的亞硝酸鹽，尤其是老葉中的亞硝酸鹽含量更高，因此必須要選擇新鮮質嫩的香椿芽，隨著香椿芽的長大和運輸過程中的累積，亞硝酸鹽會逐漸增多，因此最好是建議自家種的香椿芽吃，市場上購買也必須選鮮嫩的芽葉。在吃之前，必須先焯水煮1-2分鐘，可以去除三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，又能保持香椿的顏色。

　　為發物要慎吃：發物，其實是指富於營養或者有刺激性所以特別容易誘發某些疾病，尤其是舊疾，或者加重已發疾病的食物，而我們今天所說的香椿芽就是屬於發物。因此一般人如果有傷口或者受傷了沒傷口但是血瘀腫脹了，或者是患有某些慢性疾病的人，都應當避免吃香椿芽。

　　香椿吃法

　　1、香椿拌麵

　　老北京炸醬麵，炸好醬，準備好黃瓜絲，蘿蔔絲，豆芽，黃豆等蔬菜面碼，如果是春季別忘了香椿芽，香椿用開水焯一下切末，煮好麵條，加入炸醬，加入各式面碼包括香椿芽拌勻，對於一個喜歡香椿芽的朋友，保證讓你吃一口想兩口。

　　2、炸香椿魚

　　炸香椿魚是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於陝西菜。以香椿為製作主料，烹飪技巧以炸為主，成品外皮金黃酥鬆，香椿碧綠脆嫩，香味特別突出。

　　3、香椿炒雞蛋

　　香椿和雞蛋也是絕配!往碗裡打幾個雞蛋，蛋黃蛋液攪拌均勻，然後把香椿切成碎，和雞蛋攪拌在一起，鍋裡倒入適量的油加熱倒入炒熟起鍋。香椿，含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等營養物質，具有消炎抗菌的作用，對腸炎、痢疾、痔瘡等有一定輔助保健作用，可以提高機體免疫力。香椿，作為調味菜，適量食用對身體有好處。

　　白露吃雞習俗 白露節氣為什麼要吃雞

　　浙江溫州等地有過白露節的習俗。蒼南、平陽等地民間，人們於此日採集“十樣白”(也有“三樣白”的說法)，以煨烏骨白毛雞(或鴨子)，據說食後可滋補身體，去風氣(關節炎)。這“十樣白”乃是十種帶“白”字的草藥，如白木槿、白毛苦等等，以與“白露”字面上相應。

　　十樣白，包括的草藥有：白芍、白芨、白朮、白扁豆、白蓮、白茅根、白山藥、百合、白茯苓、白曬參，以與“白露”字面上相應，在秋天吃，能有滋陰、健脾、潤燥、清肺、疏散風熱的功效。

　　在一個特定的節日，這些草藥燉一鍋雞湯，可以固本培元、養出正氣，我們的肺部得到修復和保護，同時也是用親情和關愛把全家都凝聚在一起，不僅僅是為了風味，更是補養身心，讓我們的身心得到療愈。

　　在南京人的菜餚中含有“白”的很多，“水八仙”中多數都帶“白”:

　　茭白領頭，茨菰、蓮藕同為白色

　　還有荸薺肉、菱角肉、雞頭果肉，亦皆為白

　　葷菜有白魚、白鱔、白斬雞等

　　蔬菜就更多了，白蘿蔔、大白菜、白蘑菇等

　　煨雞湯的十個技巧：

　　1、首先要會選雞

　　人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初癒的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。

　　2、現殺雞要先冰凍

　　買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這麼做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。

　　3、淘米水浸泡

　　煲雞湯前，可以把洗乾淨的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鍾。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。

　　4、飛水—必需功課

　　其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，滴雞精鮮香無異味，一試就靈。

　　5、衝冷水定型

　　飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下衝洗乾淨。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。

　　驚蟄節氣吃炒蟲的習俗 驚蟄為什麼要吃炒蟲

　　驚蟄是冬眠昆蟲開始復甦活動之時，因此客家先民主張早期滅蟲。驚蟄日，汀州客家還有做芋子叛或芋子餃吃的習俗，以芋子象徵“毛蟲”，以吃芋子寓意除百蟲。

　　贛南上猶、崇義甲帶以及吉安遂川客家，驚蟄日上午，農家將谷種、豆種、南瓜、向日葵籽及各種蔬菜種子取一小撮放入鍋中幹炒，謂之“炒蟲”。

　　炒熟後分給自家或令腸居小孩食之。據說如此一來可保五穀豐收，不受蟲害。

　　在山東的一些地區，農民在驚蟄日要在庭院之中生火爐烙煎餅，意為煙熏火燎整死了害蟲。

　　在山西的雁北地區，農民在驚蟄日要吃梨，意為與害蟲別離。

　　在少數民族地區，廣西金秀縣的瑤族在驚蟄日家家戶戶要吃“炒蟲”，“蟲”炒熟後，放在廳堂中，全家人圍坐一起大吃，還要邊吃邊喊：“吃炒蟲了，吃炒蟲了!”盡興處還要比賽，誰吃得越快，嚼得越響，大家就來祝賀他為消滅害蟲立了功。其實“蟲，就是玉米，是取其象徵意義。(部分內容摘自金羊網—羊城晚報)綜上所述，各地多有“炒蟲”習俗，但千里不同俗，很多地方是把芝麻、黃豆等放在鍋中爆炒，陝西人炒黃豆，廣西的瑤家炒玉米，江蘇瓜洲炒糯米，福建的客家人炒豆子炒麥子，取的皆是“炒蟲”、“驅蟲”之意，提醒人們要及時滅蟲除害。

　　流行於廣西憶佬族、雲南麗江傣族以及其他漢族地區的“炒蟲”習俗，則是直接將昆蟲放在鍋裡炒熟，作為美食。

　　炒熟後分給自家或鄰居小孩食之。據說如此一來可保五穀豐收，不受蟲害。

　　驚蟄其他習俗

　　1、除蟲

　　我國地域遼闊，蟄伏的動物並不一定在驚蟄時節結束它們的冬眠，但是許多地方的人們都習慣在這天舉行一些活動。以避免蟲蟻的傷害。

　　陝西、甘肅、江蘇、山東等省份，人們把黃豆、芝麻之類的農作物放在鍋裡翻炒，發出嚼啪之聲，象徵蟲子在鍋中受熱煎熬時的嚼啪蹦跳之聲。

　　黃豆、芝麻之類炒熟了。一家男女老少爭相搶食炒熟的黃豆、芝麻，稱為“吃蟲’、意喻人畜無病無災，莊稼不生害蟲。在山東的一些地區。農民在驚蟄日要在庭院中生火爐烙煎餅、意為煙熏火燎整死害蟲。在山西的雁北地區，農民在驚蟄日要吃梨，意為與害蟲別離。

　　在江蘇邢江，這天晚上要點燃元正時敬天地留存的紅燭。並各處燃照，邊照邊念“驚蟄蟻蟲，一照影無蹤”，據說這樣一來，夏天蚊蟲會少。同時還要用送灶的糯米飯加搪炒成粒狀，俗名“炒蟲兒”，家人分食。在江西分宜、廣西靈川等地，家家戶戶用石灰撒在屋隅及牆下以殺蟲。在湖南fa陵、江西萍鄉，民眾習慣在屋裡燃放爆竹，祝曰“驚蟄驚蟄，爆得蟲腳筆直”，叫做“爆驚蟄”“驚蟄蟲”。

　　2、炒蠍豆

　　炒蠍豆據說是為了炒豆報捷。在二月二這天，家家戶戶盛行的風俗是炒蠍豆。濰縣、萊州等地稱作“報捷”，諧音爆蜚，據說吃了炒蠍豆，一年不被蠍子蟹。也稱為“炒蠍子肚”，鄲城等地稱作“炒蠍子爪”，孩子們邊吃邊唱道：“吃了蠍子爪，蠍子不用打。”

　　蠍子豆，一般是選用粒大飽滿的黃豆，用鹽水浸泡，鹽水中加入八角、茵香、花椒等香料，經24小時後，將水濾去曬乾，置鍋中炒熟食之，此豆香脆可口。炒蠍豆，寓炒死蠍類毒蟲以除害之意。

　　據說二月二這天，“吃了炒蠍豆，一年不被蠍子蜇，;吃了蠍子爪，蠍子不用打。”此俗歷久不衰。

　　吃蠍豆不僅可以闢蠍，還有人說誰要是吃子七家的蠍子爪，誰就能長命百歲。現在山東除膠東部分地區外，其他各地的二月二都流行此俗。不過在蠍豆之外又加上了瓜子、爆米花等，這是炒蠍豆風俗的一個新發展。