1、把牛雜沖水，沖洗乾淨。
2、牛雜先以清水把牛清洗淨。跟手煲一煲滾水，把牛烚十分鐘，然後撈起，用刀仔慢慢把面的白色厚胎刮清，洗淨。
3、牛筋洗淨，飛水五分鐘。
4、剪下牛草肚脂肪，放在滾水中放下桂皮一大片，粗鹽少許滾十分，鍾取沖洗乾淨。
5、將陳皮、薑片、八角、草果、蒜頭及花椒用湯袋包好，煲內放入滷水汁料及香料包，用大火煮滾。
6、待全部滷至軟，待冷郤後切片，拌入芫茜、香芹及辣汁，最後灑上花及花生碎，即成展開。
1、把牛雜沖水，沖洗乾淨。
2、牛雜先以清水把牛清洗淨。跟手煲一煲滾水，把牛烚十分鐘，然後撈起，用刀仔慢慢把面的白色厚胎刮清，洗淨。
3、牛筋洗淨，飛水五分鐘。
4、剪下牛草肚脂肪，放在滾水中放下桂皮一大片，粗鹽少許滾十分，鍾取沖洗乾淨。
5、將陳皮、薑片、八角、草果、蒜頭及花椒用湯袋包好，煲內放入滷水汁料及香料包，用大火煮滾。
6、待全部滷至軟，待冷郤後切片，拌入芫茜、香芹及辣汁，最後灑上花及花生碎，即成展開。
原料：牛雜即牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種共1500克，淺色醬油15克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老薑35克，面鼓醬或柱侯醬30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂 皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
製作：
1、將牛雜洗淨，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除腥味，然後取出， 再用清水洗淨。
2、將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好紮緊。
3、旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、捶碎的老薑、蔥白爆香， 烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸後，改用中火熬煮至爛，製成後的牛雜約750克。
4、用剪刀將牛雜剪成塊，加入滷汁上碗即成。
5、食時要足熱，否則失去特色。可以用辣椒醬作佐料。
1、食材：麵粉適量、食用油適量、多種辣椒適量、鹽適量、花椒適量。
2、和麵：選用上好的麵粉加水加蛋。
3、和成團：和成較硬的麵糰,不加任何新增劑.醒,放入機器壓製。
4、發泡：將生產好的牛筋面放入水中浸泡2至10分鐘，柔軟有筋為止。掛起來空盡多餘水分。
5、剪牛筋面：把空乾的牛筋面剪短。
6、熬油：食用油，辣椒，花椒等放入鍋內熬辣油。
7、放置24小時：等油如味後，把料全部撈出，油備用。
8、做辣條：牛筋面放入蒸鍋蒸熟後，用熬製的辣油潑到牛筋面上，辣條完成。