香煎可樂鴨胸

　　1、材料：鴨胸肉兩塊，老薑片切末少許，可樂一杯，檸檬半個，橄欖油，料酒，澱粉，白醋，橙汁各少許，黑胡椒碎少許，鹽適量

　　2、鴨胸肉切十字型。

　　3、鴨胸肉用一點點料酒、薑片、鹽、黑胡椒醃製一下，具體加什麼醃製，也可以根據自己的口味來；下鍋之前用清水將醃料沖洗掉。

　　4、火開到最小，平底鍋底加橄欖油，油少許即可，記得把鴨皮向下，煎的過程中鴨會出現好多油，可以將油瀝出去不要，這樣可以減少我們的油的攝入量。

　　5、照這樣的方法，將鴨肉煎到半熟為止，然後再加入可樂烹煮一下。將多餘水質掉出來放在一個小碗中。鴨胸肉仍留在鍋內，加少許油，再煎片刻，肉皮有些發焦後，起鍋裝好在盤中。

　　6、將之前倒出來的湯汁加上少許水澱粉、鹽放進鍋裡，再放入剩餘檸檬汁、橙汁、鹽、胡椒粒，出鍋撒在鴨肉上即可。

　　1、主要食材：鮮鴨胸肉500克，鮮檸檬2 個；輔料：雞蛋一個、姜、蔥；調料：胡椒粉、鹽、糖、生粉少量。

　　2、做法：（1）將鴨肉、姜蔥清洗乾淨，控幹水分。把鴨肉放在粘板上，用刀背在鴨肉上拍打讓其筋斷開、肉鬆弛，煎炸時肉不縮，姜蔥切絲，檸檬對半切開；

　　（2）鴨肉裝盤平鋪，撒上姜蔥絲、胡椒粉、鹽；拿出半隻檸檬用手擠捏出檸檬汁，滴在鴨肉上；用手輕揉鴨肉，讓輔料充分融入肉裡，打上雞蛋後再輕揉幾下，再平鋪靜止醃製30分鐘左右；

　　（3）富餘的檸檬調成醬，起鍋檸檬與水同煮，燒開後撈出檸檬渣，入糖勾芡，煮至透明，晾涼了待用；醃製過檸檬的鴨肉，下鍋前，拍上薄薄的生粉，可起到鎖住鴨肉水分作用；

　　（4）起鍋注入少量油，熱鍋熱油後將鴨肉放入，中慢火煎至兩面金黃，肉厚大概需要15左右，出鍋前改大火，把油逼出；熄火後，取出煎好的鴨肉控幹油，趁熱用刀把它切片，排盤。

　　1、預熱焗爐180度，待用。

　　2、將鴨胸洗淨抹乾加入調味料醃勻，待用。

　　3、燒熱1湯匙油炒香洋蔥、鴨骨，然後加入紅酒、檸檬汁、橙汁和上湯用小火煮約1小時後，用密篩隔去渣滓成比家麗汁，待用。

　　4、燒熱1茶匙油將鴨胸略煎，然後入焗爐焗約7分鐘，爭件上碟拌以熟時菜，淋上比家麗汁，即可供食。