1、預熱焗爐180度,待用。
2、將鴨胸洗淨抹乾加入調味料醃勻,待用。
3、燒熱1湯匙油炒香洋蔥、鴨骨,然後加入紅酒、檸檬汁、橙汁和上湯用小火煮約1小時後,用密篩隔去渣滓成比家麗汁,待用。
4、燒熱1茶匙油將鴨胸略煎,然後入焗爐焗約7分鐘,爭件上碟拌以熟時菜,淋上比家麗汁,即可供食。
1、預熱焗爐180度,待用。
2、將鴨胸洗淨抹乾加入調味料醃勻,待用。
3、燒熱1湯匙油炒香洋蔥、鴨骨,然後加入紅酒、檸檬汁、橙汁和上湯用小火煮約1小時後,用密篩隔去渣滓成比家麗汁,待用。
4、燒熱1茶匙油將鴨胸略煎,然後入焗爐焗約7分鐘,爭件上碟拌以熟時菜,淋上比家麗汁,即可供食。
1、香芒鴨胸的用料:西王玉米橄欖油150g,幹百里香2g,鴨胸肉1條,芒果2個,檸檬1個,糖20g,黑胡椒粉少許,海鹽適量,紅酒10ml。
2、先做一個香味油; 簡單得很~鍋裡倒入西王玉米橄欖油,這個油很清香清爽,無雜質也無油煙,油加熱到90度即可關火,倒入幹百里香,晃動鍋體1分鐘左右倒入乾淨的小瓶子裡就好了,晾涼後使用。
3、處理鴨胸,拭乾表面水分,用刀在鴨皮上劃出格子紋,這樣為了煎的時候釋放鴨油。但不要割太深,只在表皮別割到肉裡。
4、撒上黑胡椒粉後,再撒上海鹽。
5、繼續加紅酒抹勻,再淋上百里香橄欖油,冷藏醃製30分鐘。
6、醃鴨胸的時間,可以做芒果醬。 取芒果肉,加檸檬汁打成芒果蓉,倒入鍋里加入糖熬煮,至水分收幹即可。
7、準備煎鴨胸,皮朝下放入鍋中。
8、小火煎至金黃再翻面。
9、煎好的鴨胸放置讓汁水回縮。
10、底下放一片芒果核,放入烤箱180度烤10分鐘,如果喜歡十分熟的那就增加烤的時間。
11、烤過後外皮焦脆金黃。
12、切片擺盤,一片鴨肉一片香芒片,再用半個檸檬皮做小碗裝入芒果醬,吃得時候一片鴨肉加一片芒果再蘸一點檸檬芒果醬,味道極好!
1、主料:鴨胸400克約2塊,泰國香芒(大個的象牙芒)500克。
2、副料:薑片10克,蔥段10克,洋蔥10克。
3、調料:鹽3克,味精5克,香菜汁10克,西芹汁10克,檸檬汁10克。
4、鴨胸肉上戳幾個洞(便於入味),放上姜、蔥,加鹽3克、味精5克、香菜汁、西芹汁醃製10分鐘。
5、將醃製後的鴨胸入烤箱,上火1800C,下火1300C,烤約10分鐘至斷生(以皮酥、肉嫩為佳)。
6、將烤好的鴨胸改刀成厚1釐米、長5釐米、寬4釐米的塊狀待用。
7、取香芒450克,也改刀成鴨胸件大小和鴨胸一起裝入盆中,澆上燒熱的香芒汁和檸檬汁即可。